馅饼

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
20
挺好
2
一般
0
144
人做过这道菜

简介

#寻找记忆中的味道#
在我的家乡辽宁阜新,馅饼是特别出名的。满大街都可以见到蒙古馅饼的馆子。为什么阜新的馅饼馆,却挂着蒙古馅饼的招牌呢?那是因为,蒙古馅饼是明朝末年蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的,阜新是蒙古馅饼的发源地,据今已有三百多年的历史。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮,牛羊肉为馅,用干烙水煎的方法制成。明末清初,馅饼面食从民间传入王府,成了王府中经常食用的佳品。制作方法慢慢由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制,并用白面做皮,馅料也就地取材,丰富起来,不再是单纯的牛羊肉。蒙古馅饼的最大特点就是面稀、皮薄、馅细 ,烙制后形如铜锣,外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面肉似玛瑙,菜如翡翠,红绿相间,煞是好看。用筷子破开饼皮,热气升腾,引发人们强烈食欲。 蒙族馅饼是上等地方美食,是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语:“好吃不如饺子”,蒙族有句常话:“好吃不如馅饼”,可见饺子和馅饼是同等上乘佳品。
馅饼在阜新300多年的传承,使得馅饼成为阜新人的家常美食,阜新人制作馅饼的技术也是特别的娴熟和高超。妈妈就是一位烙馅饼的高手。我惊叹于妈妈做的馅饼皮像纸一样的薄,馅却一点也不会漏出来,面和的那样的稀,却一点也不会粘手粘板;馅里汁水充足,香气扑鼻。妈妈最常做给我们吃的就是韭菜鸡蛋馅饼,一连吃上4、5张都还感觉不过瘾。每当我们考了好成绩或者过生日的时候,妈妈就烙馅饼来慰劳我们,奖赏我们。所以吃馅饼的时刻,总是最美好的时刻。
长大了,离开妈妈的日子里,总会时不时发想吃馅饼的癔症,于是只能自己动手制作,凭借着记忆,还原妈妈制作的馅饼的美味,竟也摸到了门道,得了几分真传,现在百合做的馅饼,也是毫不逊色的。

用料  

馅饼的做法  

  1. 用水把面和成稀软的面团,用筷子搅打就行,搅打好的整个面团能用筷子挑起来的程度。不需要下手和面,如果要用手去踹揉,说明面偏硬了,这样烙出来的饼不软乎,会干硬。

    馅饼的做法 步骤1
  2. 韭菜、煎好绞成小块的鸡蛋、油、盐、生抽放在一起搅拌成馅。馅料中还可以放点猪肉和鲜虾肉等,也非常鲜美。

    馅饼的做法 步骤2
  3. 案板上要撒多一点干面。免得粘。面团分成小剂子,擀片,像包包子一样包上馅,褶子朝下,放入平底不粘锅中,给火,轻轻地用手把面团按成薄薄的饼坯。翻面烙两次,八成熟时两面刷油分别烙制表面金黄,饼鼓起来。

    馅饼的做法 步骤3
  4. 出锅。

    馅饼的做法 步骤4
  5. 开吃。

    馅饼的做法 步骤5

小贴士

1、和面的技巧:先将面粉舀到小盆或者大碗里,左手拿碗右手拿筷子。水龙头开到小小的水流,边接水边搅拌,直至所有的干粉都结团润湿。此时关上水龙头,继续搅打均匀。如果感觉干,就再加点水搅打。用筷子操作,无需用手。搅好的面团十分柔软,能用筷子整个挑起。仔细看看这个菜谱的第一张图,就是那个样子。
2、用电饼铛、不粘平底锅最好。
3、想吃油多的就先放油再放饼烙,想吃油少的就馅饼半熟时用毛刷刷一层油继续烙熟。想吃清淡的就全程不放油烙。如果用的不是不粘锅,为了防粘,锅里最好先擦一层油。
4、想吃脆皮的就现烙现吃;想吃软皮的就把烙好的馅饼摞在一起,皮就软了。
5、如果判断饼熟了:饼皮的颜色由深变白——起黄色芝麻点——胀气鼓起——起锅。
6、先中小火,后大火。
7、如果一不小心,面和硬了,可以在烙的过程中在锅里喷点水改善一下。

馅饼的留言

  • 小飞侠-71  7天前  
    1
    能在下厨房遇到老乡,不容易,明天我也试试
    作者回复 7天前  
    馅饼是咱阜新人的招牌。
  • 很想去远行2602040895  2个月前  
    1
    需要多大火,烙多久呢
    作者回复 2个月前  
    中火,熟了就行,请草找菜谱操作
  • 手机用户8704_psbz  11天前  
    0
    看到百合的帖子,茅塞顿开,再做馅饼不怕硬邦邦的难吃了。
    作者回复 11天前  
    是滴
  • 丹丹521521  2个月前  
    0
    很想吃馅饼一直不会做!这个面用不用发酵粉发啊!
    作者回复 11天前  
    答案见菜谱。
  • 不恋过去不忧未来  1个月前  
    0
    面活完,需要醒多久呢?等待您的答复,谢谢
    作者回复 1个月前  
    搅拌好就可以做了
  • 卟厌卟烦卟放弃、  2个月前  
    0
    不用起面就可以做是吗
    作者回复 2个月前  
    参见菜谱
  • 手机用户0372_wd69  2个月前  
    0
    请问这么粘怎么包呢?整个剂子黏在手上
    作者回复 2个月前  
    按菜谱操作即可,不会粘手
  • yrrehs  3个月前  
    0
    如果做多了能冷藏或冷冻保存吗?
    作者回复 3个月前  
    现做的才好吃
  • eater0ni  1年前  
    0
    怎么包起来呢?褶子处成了一个面疙瘩。。。吃起来很不爽
    作者回复 3个月前  
    先练习包包子
  • 小花乖乖  5个月前  
    0
    可是我按这样和出来的面好粘哦
    作者回复 3个月前  
    就是粘的

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 152 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
7321 收藏

作者百合-81的其他菜谱