鲜奶软麻花

8.0 综合评分
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东北风格的软麻花。百合的大爱,小时候常吃的怀旧食品,长大后一直念念不忘,甜蜜的记忆,无限的乡愁。为了找到最好的麻花配方,曾四处问询,翻遍百度,还动员开饭店的小妹去讨要邻家永和豆浆坊的麻花配方,反复实践,现在将这个配方与亲爱的们分享。这款麻花非常酥软蓬松,一碰,麻花就会散开。用鲜奶和的面,又揉了橄榄油进去,外酥内软,香甜醇美,大人孩子都喜欢,做点心、零食再好不过了。
做这款麻花的技术要点:
1、酵母发酵。
2、揉面到拓展阶段。
3、醒揉3次。
4、低温冰箱冷藏发酵10小时。
5、超低温慢火炸制。这点切记。

用料  

高筋面粉 530克
白糖 150克
鲜奶 260克
干酵母 5克
橄榄油 60克
用于炸制的玉米油 适量

鲜奶软麻花的做法  

  1. 将所有材料(用于炸制的玉米油除外)倒入一个盆中,搅拌,揉成一个柔软光滑的面团至可以拉出薄膜的拓展阶段,面团的软硬度同面包面团的软硬度类似,略干爽。盖盖子常温醒发10分钟,再揉一下,再醒发10分钟,再揉一下,再醒发10分钟,再揉一下,共30分钟,醒揉3次。然后将面团放入密封容器中进冰箱低温冷藏发酵10个小时。

    鲜奶软麻花的做法 步骤1
  2. 取出面团,此时的面团发酵成了原来的两倍大。如图。

    鲜奶软麻花的做法 步骤2
  3. 放置10 一20 分钟,让面团稍微回下温,揉一揉,排出气体。分割成10个100克重的剂子,分别滚圆。按滚圆的顺序依次摆好。

    鲜奶软麻花的做法 步骤3
  4. 开始造型。此时面团还不够松弛柔软,无法一次编花成型,所以,先要将面团揉成粗棍,如图。按摆好的顺序从先到后拿取面团。分别搓成粗面棍,还是按照先后顺序摆好。如果感觉粘手粘板,可在案板上轻擦一点油操作。

    鲜奶软麻花的做法 步骤4
  5. 全部搓好后,面棍们开始变得柔软了。现在可以编麻花了。还是按照先后顺序,取一个面棍,均匀地搓细搓长,如图。

    鲜奶软麻花的做法 步骤5
  6. 对折,折口朝左,两个头儿朝右。左手勾住折口,右手掌同时搓两个细面条,使之上劲,捏住面头,对折,将面头塞进左手的勾口里。完成。按先后顺序摆放在盘中。

    鲜奶软麻花的做法 步骤6
  7. 全部做好后,不用加膜,麻花坯室温醒发10-20分钟,看麻花变得略大,圆润饱满,舒展蓬松,就可以了。不需要膨胀到2倍体积大。在炸制过程中,麻花还会变大的。

    鲜奶软麻花的做法 步骤7
  8. 锅中倒入适量玉米油,烧热,关火,让油重新回凉到3成热。开火,调至煤气灶最小火档位,按造型的先后顺序放入麻花,时时翻面,使麻花受热均匀,上色漂亮。注意,全过程都要使用最小火,慢慢炸,绝对不能使用中火和大火,连中小火都不能使用。还要注意查看麻花上色情况和判断内部是否熟透,必要的话,还要时常把油锅拿离灶头,调整油温,这样炸出的麻花才会外皮香酥金黄,里面确保成熟松软。使用大火的后果是:里面没熟,外面黑了。因为麻花的含糖量比较高,很容易上色。

    鲜奶软麻花的做法 步骤8
  9. 表皮金黄,熟透,捞出。

    鲜奶软麻花的做法 步骤9
  10. 看,皮酥内软,金黄诱人。

    鲜奶软麻花的做法 步骤10
  11. 常温凉透后,放入保鲜袋保存。如果一、二天內吃完,常温保存就行,吃时用微波炉先叮30 秒,会重新变得松软如初。

    鲜奶软麻花的做法 步骤11
  12. 再看,一碰,麻花就散开了,可见有多软。

    鲜奶软麻花的做法 步骤12

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鲜奶软麻花的答疑

  • -1_dfcp  11个月前  
    19
    面团一定要发酵十小时么?
    作者回复 11个月前  
    温度高也可以不用
  • 手机用户0521_lh79  10个月前  
    14
    普通蒸馒头的面粉可以吗?
    作者回复 10个月前  
    高筋粉
  • 手机用户7177_wbhf  9个月前  
    8
    只要发到两倍大就行是吧亲。。
    作者回复 9个月前  
    两倍大,面团不塌陷,手戳不回弹。
  • RFbaby  11个月前  
    3
    大约一面炸多久?怎么判断里面熟没熟?这是几个的量?
    作者回复 11个月前  
    参见菜谱,有图示,10个
  • 远在远方_rmxc  5个月前  
    2
    发好面后揉的时候加干面粉了吗?请问
    作者回复 3个月前  
    能不加就不加
  • 手机用户8368_rjig  5个月前  
    2
    15个小时以上了?还是没发了?发面不是室温密封发吗?冰箱怎么能发了?
    作者回复 3个月前  
    时间不够,可以继续放置
  • feiyue_78689  9个月前  
    2
    这个软麻花是怎么制作的?
    作者回复 9个月前  
    按菜谱操作
  • 手机用户6183_v32c  9个月前  
    2
    为什么要在冷藏放置啊,温度低能发酵吗
    作者回复 9个月前  
    冷冻是无法发酵的。低温发酵是最好的发酵
  • 烤栗子_jfkz  9个月前  
    2
    可以用烤箱烤吗?
    作者回复 9个月前  
    麻花都是炸的,烤的是面包了
  • 安然baby啊  9个月前  
    2
    必须放到冰箱冷藏吗,不放冰箱需要多久啊
    作者回复 9个月前  
    发好就行,正常1小时

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