怎样和烙馅饼的面

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(475 份)
好极了
405
挺好
56
一般
11
1806
人做过这道菜

简介

经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅,而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚?
恩恩,是的,和面很重要。
解决了和面问题,烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。
今天索性专门写个和面的菜谱,与亲分享。

用料  

高筋面粉
自来水

怎样和烙馅饼的面的做法  

  1. 将面粉舀到大碗里。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤1
  2. 打开水龙头,小小的水流,如图。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤2
  3. 左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤3
  4. 继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤4
  5. 直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤5
  6. 开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤6
  7. 越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤7
  8. 此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤8
  9. 案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤9
  10. 让整个面团粘上干粉。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤10
  11. 切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤11
  12. 呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤12
  13. 将面团擀成薄片。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤13
  14. 包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤14
  15. 像包包子那样。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤15
  16. 准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤16
  17. 看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤17
  18. 感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤18
  19. 来回再翻一次,皮会渐渐发白。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤19
  20. 七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤20
  21. 盛出。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤21
  22. 看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤22
  23. 这一张是无油的,看这大馅,口感也很好,低热量,皮有韧劲,有嚼头。当然了,放油的更香。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤23
  24. 再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹剔透。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤24
  25. 看看这薄皮,像纸一样,可以看到里面的馅。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤25
  26. 最后,祝亲们都能做出完美馅饼。

    怎样和烙馅饼的面的做法 步骤26

怎样和烙馅饼的面的留言

  • dream-10  2年前  
    31
    昨天晚上做了,样子不错。就是吃起来太韧了,嚼得腮帮子疼TOT。。还有一个问题就是用筷子搅面团。搅了好久面都粘在碗上,是为什么~求助
    作者回复 2年前  
    按操作流程不会出现这种情况。水多了。
  • BL嵐  2年前  
    30
    我看别人说用温水,我用凉水也做成了,问下这个加冷水就可以么
    作者回复 2年前  
    自来水
  • 珠溪渔夫  2年前  
    17
    一般的中筋面粉能用吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
    能,不如高筋
  • dream-10  2年前  
    4
    第十条。“从四周往中间兜,就能轻易完成。”不懂。。。是揉吗??求教
    作者回复 2年前  
    裹上干粉就行,什么动作都可以。
  • 懒猫小楠  2年前  
    4
    请问金龙鱼麦芯粉属于高筋面粉吗
    作者回复 2年前  
    看参数,蛋白质含量高于12%属于高筋粉。
  • VV妈咪  1年前  
    3
    擀面的时候面团会黏擀面杖,是因为水放多了吗?但是我的能够整体从碗中用筷子挑出,也撒了干面粉。是要边擀边放干面粉吗?还是需要醒一会?
    作者回复 1年前  
    砧板上多放点干粉即可
  • rabcoco  2年前  
    3
    请问多少面粉能做出多少个饼子??大概比例如何?没有概念啊
    作者回复 2年前  
    多少面粉都可以。做多少决定于饼的大小。可做大饼,也可烙小饼。
  • 开心果的外婆-1  2年前  
    3
    请问和面不用加什么泡打粉之类的吗?这种馅饼不是发面的吗?
    作者回复 2年前  
    不加。不是。
  • 欧杨是根小羊毛icon  2个月前  
    2
    收口那面的皮总是很厚== 怎样包才能让它薄一点?
    作者回复 2个月前  
    拎着边儿包
  • 生亦何乐  2个月前  
    2
    如果是电饼铛应该冷锅下饼还是热锅下饼?
    作者回复 2个月前  
    用平底不粘锅,不用电饼铛

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 2040 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
94429 收藏

作者百合-81的其他菜谱