蓝罐曲奇

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(336 份)
好极了
254
挺好
66
一般
14
1479
人做过这道菜

简介

蓝罐曲奇一直在我心目中有着不倒的地位,无论是吃了珍妮小熊的饼干,亦或是自己尝试了许多酥松可口大师的方子,但是都无法替代蓝罐在我心目中的位置。自从自己开始玩烘焙之后,就一直想要做出心目中给蓝罐曲奇的味道和口感。无数次的尝试和修改,得到了今天的方子,我不能说100%和蓝罐是一模一样的,但是至少90%是一样了,就风味来说已经是95%接近了,唯一自己感觉不足的还是口感。蓝罐的口感比这个跟松脆一些,我这里给出的方子是更偏向于酥松。至于里面的蔓越莓干,喜欢的可以加,不喜欢的可以不加,甚至换成其他的果干、巧克力豆等等都是可以的。自家做东西,还是选自家喜欢的口感和手头现有的东西里即可,非常的随意。

     虽说这款曲奇离我心目中的蓝罐还是有那么一点点的差距,但是吃过的人都说好吃。无论是家人朋友同事,甚至老妈的同事,都觉得很美味。不是偶吹牛,不信可以自己尝试一下,也不会少块肉~~~哈哈~~~

     我是最先从蓝罐曲奇背面的配料表来研究方子的,里面有小麦粉、黄油、砂糖、鸡蛋和椰蓉以及复合膨松剂。我觉得椰蓉的加入是蓝罐曲奇比较香甜的一个关键,但是又不能太多,否则就是椰子味的曲奇而不是原味曲奇了。椰蓉在整个配方中的地位应该是画龙点睛却不能喧宾夺主。我最先成功的还是这款曲奇的风味,最后每次更改都是在黄油的比例和砂糖以及鸡蛋方面做不同的调整。但是这里需要注意的一点是,请大家一定要用发酵黄油来做这款饼干,因为我试过,真的是不一样。用总统的黄油卷和普通的黄油做出来的味道完全的不一样,总统的风味会非常接近于蓝罐的风味。

蓝罐蔓越莓曲奇(直径4.5cm的圆形,厚1cm的饼干34块):

用料  

无盐黄油(请一定用发酵黄油) 80g
砂糖 25g
糖粉 25g
低粉 140g
椰蓉 40g
蛋黄 20g
泡打粉 1/2小匙
少许
蔓越莓干 30g(最多能放40g,再多就不是吃饼干了)

蓝罐曲奇的做法  

  1. 黄油软化后(可以微波炉转个20s来软化的),加盐及砂糖、糖粉一起打发至蓬松变白。

    蓝罐曲奇的做法 步骤1
  2. 加入蛋黄继续搅打均匀。

    蓝罐曲奇的做法 步骤2
  3. 筛入低粉、泡打粉,然后加入椰蓉。(我一般性是低粉和椰蓉同时放在筛网中称量,然后一次性筛进去的,椰蓉无法透过筛网的,和低粉一起主要是想让椰蓉变得蓬松一点,不结块而已。低粉都筛进去之后,椰蓉一下次再加进去)不知道大家看懂了没有- -赶脚自己表达能力好差。。。

    蓝罐曲奇的做法 步骤3
  4. 用刮刀切拌,到看不见干粉的样子。

    蓝罐曲奇的做法 步骤4
  5. 加入蔓越莓干。

    蓝罐曲奇的做法 步骤5
  6. 用手稍微能够捏成团的样子。别揉哦,捏成团就可以了。

    蓝罐曲奇的做法 步骤6
  7. 然后借助保鲜袋,先大致把面团压成长条状。

    蓝罐曲奇的做法 步骤7
  8. 然后再整成圆柱形~滚呀滚就能变圆了,而且有保鲜袋,不用担心手上会粘上面团,案板上也比较干净的。而且这样也正好能直接进冰箱冷冻。

    蓝罐曲奇的做法 步骤8
  9. 进冰箱冷冻(会结冰的那个地方)至少45分钟,到冻硬了之后。预热烤箱180℃,然后去切饼干,切成大概1cm厚的样子。

    蓝罐曲奇的做法 步骤9
  10. 然后放在烤盘上面,中层,180℃,先烤8分钟。然后拿出来翻面,继续烤7分钟的样子。如果手怕烫的话,可以借助一些工具来帮助翻面。比如很薄的那种小钢尺,还有小刀等等。。发挥想象。。。从手边可以借助的工具入手。。。

    蓝罐曲奇的做法 步骤10
  11. 我觉得饼干中加入了椰蓉的话,还是烤的稍微焦一点会比较香。

    蓝罐曲奇的做法 步骤11

小贴士

1.无盐黄油,请一定用发酵黄油,推荐总统的黄油卷或是铁塔的无盐黄油 。
2.如果觉得黄油量有些多的话,可以把其中的20g黄油,用等量的蛋黄来替代,效果也不差的。
3.方子中使用的是金快达椰蓉,是椰蓉,不是椰丝。
4.请确定黄油确实是打发完全了,否则加入粉量会觉得面团偏干不易成型。

蓝罐曲奇的留言

  • 来自好地方  2年前  
    23
    为什么冰箱冷藏出来一切就碎了?
    作者回复 2年前  
    是冷冻不是冷藏。。。。。。。
  • 陈小槿同学  1年前  
    10
    请问泡打粉一小勺是5ml那个勺子么
    作者回复 1年前  
    是滴
  • 薛薛-2  2年前  
    8
    你好,按照方子做的,加入椰蓉后为什么总是像沙子似得,一揉就散呢,感觉好像椰蓉和面粉黄油不融合似的,拷出来后饼干也是渣渣的口感
    作者回复 2年前  
    可能用的椰蓉牌子的问题,你用的是椰蓉还是椰丝。如果确定用的是椰蓉,下次再多放一个蛋黄试试看。另外,你黄油有没有彻底打发,如果没有,也会影响黄油吸粉的量
  • 会走的影子微  2个月前  
    1
    请问如果想做可乐的应该加多少可可粉,然后减掉多少面粉呢
    作者回复 10天前  
    可乐?可可粉?两个味道吧
  • 哈哈哈哈哈哈哈哈哈嘿嘿  2个月前  
    1
    你说蓝罐曲奇更松脆些,那么你可以把20g蛋黄换成20g蛋液。加蛋黄的曲奇口感较酥,加蛋白的曲奇口感更脆硬一些。
    作者回复 10天前  
    都试过,还是有差别的
  • 张珈宁Sissi  2个月前  
    1
    我用的都是正确的 可是捏出来真的太干了 我估摸着这次又是一个干干的曲奇 哭 哪里有问题呢
    作者回复 10天前  
    这是冰箱曲奇,不会很湿的,不是挤花曲奇啊
  • 陈陈陈阿狗  1年前  
    1
    可以不翻面吗,烤了8分钟后拿出来翻面,一碰就散了
    作者回复 10天前  
    如果烤箱温度准,可以不翻面
  • 鳶鳶  2年前  
    1
    方子里,步骤图6,面团可以捏成团,我的面团很难成团,比较干,按压就裂开一块块的,是不是因为黄油打发的不够?
    作者回复 2年前  
    有可能哦,还有蛋黄液有加吗?用的椰蓉还是椰丝?
  • 菇菇-1  2年前  
    1
    盐小许大概放多少啊?
    作者回复 2年前  
    1/4都不到的
  • 7UR  22天前  
    0
    发酵黄油跟不发酵的有什么不一样吗亲
    作者回复 10天前  
    发酵的更香啊

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