梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(137 份)
好极了
109
挺好
19
一般
1

简介

这个梅菜肉包真的是很很很美味哦!!!偶几乎上周每隔一天都要做一次~然后老妈就说,你不会一次性都做好的么~~偶说蒸锅小啊~而且一次做好多很憔悴的啦~~~~~的确,偶还是喜欢每次都做一点点,人么也不是很憔悴,吃完了再做好类哈哈一样的啦!

     以前包子皮一直做不好,看到网上各位大侠的包子皮攻略,有要注意这个,又要注意那个。其实偶也注意到了,但是就是不行啊啊啊啊!!!太笨了!!!后搜在下厨房找到一个软妹包子的包子皮方子,做了一次到真是不错。然后在群里面有位妈妈号称自己做的包子皮灰常之无敌,里面有加糯米粉。加糯米粉哦!!!这东西偶家最爱类,但是做成包子皮还真的是第一次听说,然后就一直想要尝试一下。好嘞!于是偶就把加了糯米粉的包子皮方子和下厨房中的软妹包子皮方子相结合,就出来了下面这个方子,而且每次做每次都成功,包子都是白胖系~~~小团很是喜欢。

     说下这个包子皮的口感,我不喜欢包子皮太过于软而没有嚼劲,于是我用的是高粉,同时因为糯米粉的加入,使得包子皮在有嚼劲的同时,多了一份入口即化的软糯感。总之很是不错,希望大家都能尝试一下,这个包子皮方子已经成为了偶的终极配方,无论做花卷,白馒头还是包子,我都是用的这个方子。大家也可以在这个方子的基础上变化出各种。比如喜欢软一点的可以使用低粉代替高粉,不喜欢太软的,那就用中粉代替高粉。如果想要健康一点吃点粗粮,可以使用20%的全麦粉来代替其中的高粉,还可以使用小麦胚芽、或者玉米粉来代替其中的高粉。(建议方子中高粉的20%可以替换成如全麦粉、小麦胚芽、玉米粉等等,不要太多了,否则包子皮就太软而失去嚼劲了,口感也会变差额;如果是中粉和低粉,可以完全替换方子中的高粉)

     梅干菜烧肉是老妈烧的,基本上要诀就是小火慢炖,炖到五花肉里面的油肉都已经要开始融化的程度,这样是最美味滴。还有需要注意的是,如果梅干菜烧肉做成包子馅的话,需要把梅干菜和肉稍微剁碎一点~~~

梅干菜肉包(50g包子7个份):

用料  

面种:
高粉 50g
酵母 2g(冬天放3g)
40g
主面团:
高粉 125g
糯米粉 30g
砂糖 10g(可以根据口味调整,也可以不放)
泡打粉 1/2小匙(别说这个不好啊什么的,买进口的会伐!)
70g左右

梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法  

  1. 先制作面种。混合面种的所有材料。

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤1
  2. 发酵至3倍大,拉开面团,内部呈现蜂窝状的组织,闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用,如果不是马上用,也可以表面盖保鲜膜,放冰箱冷藏,最多3天。

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤2
  3. 注意观察面团拉伸开来的状态。有明显的蜂窝状组织。

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤3
  4. 混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水,到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光,面团光,手上也基本上没有残余的面粉的状态。

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤4
  5. 分割面团50g一个,大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤5
  6. 这个时候准备梅干菜肉馅。把梅干菜和肉都剪的小一些(偶偷懒就直接剪刀剪了。。。其实用刀剁碎也可以的)

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤6
  7. 现在天气热,处理好内陷,面团也松弛的差不多了。取一个小面团,擀成周围薄,内部有点厚的圆面片。(偶偷懒,直接用手压的~~~哈哈)

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤7
  8. 当中放上梅干菜肉馅。如果手艺不好,一开始包的少一些会比较好包,到后面再多包一点好了,练习几个就上手了。

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤8
  9. 包起来。

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤9
  10. 放在蒸笼上面醒一下。

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤10
  11. 大概大一小圈了之后(注意对比上下图),就可以开始蒸了。一定要醒的,否则蒸出来的皮是僵掉的那种口感,不灵的~~~现在天气热了,大概醒20分钟的样子就差不多可以蒸了。

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤11
  12. 冷水上锅,大火蒸20分钟。中途不要打开盖子哦。蒸好之后再闷2分钟,慢慢开盖。白胖系~~~~

    梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的做法 步骤12

小贴士

如果大家做纯肉馅儿的,推荐比例:
250g肉糜
一大匙料酒
一大匙红酱油
一大匙蜂蜜
葱姜少许
2g盐
这个口味是南方的偏甜,如果是北方的省略蜂蜜即可。

梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】的留言

  • 阳光橙  2年前  
    10
    请问我可以将所有材料混合吗,不分面种和主面团,然后一起发酵?
    作者回复 2年前  
    也可以的,所有材料混合之后,要进行主发酵一次,再排气分割成小剂子包制,上笼蒸制之前再进行最后的醒发。
  • 橘十七  3个月前  
    8
    更想知道包子馅的方子的不知道是不是只有我一个😂
    作者回复 2个月前  
    梅干菜要提前用水泡一下的,然后加五花肉,加老抽生抽,放冰糖调味,一起煮到肉酥烂就好了
  • 想做一尾鱼  2年前  
    7
    泡打粉和酵母有什么区别?可以代替彼此吗?初学者不是很懂这个
    作者回复 2年前  
    泡打粉是化学发酵,酵母是生物发酵,两者从作用机制上就是不一样的,因此无法互相替换。
  • 目不识丁  2年前  
    4
    我问个题外话啊,蒸包子的时候下面垫个纱布可以不粘吗?这个问题我没有很好的解决办法。。。
    作者回复 2年前  
    纱布稍微打点水,放蒸笼里面用,就是防粘的
  • 思你_s3g2  2个月前  
    1
    为什么我发了2小时还不3倍大😭😭😭
    作者回复 1个月前  
    室温低,酵母活性弱都有可能
  • 亮亮_2zxd  5个月前  
    1
    梅干菜和肉要先烧好吗?
    作者回复 2个月前  
    要事先烧的梅干菜要提前用水泡一下的,然后加五花肉,加老抽生抽,放冰糖调味,一起煮到肉酥烂就好了
  • babyhatchhog  2年前  
    1
    刚蒸好的时候吃确实有吃出加了糯米粉的Q弹感。可是第二天吃皮就硬了,感觉差很多。请问怎么保存吃不完的包子呢?
    作者回复 1年前  
    冷冻,不要冷藏。吃之前再蒸一下就能回复松软。毕竟是没有加过添加剂的,不好和外面那种隔几天都松软的来比
  • 不听主打  1年前  
    1
    我甩,号称是梅干菜烧肉 包子,很有兴趣的进来发现只讲了包子皮,馅儿一句没提啊
    作者回复 1年前  
    偶后面写的是无敌包子皮哎,而且感觉梅干菜烧肉大家应该都会吧(⊙o⊙)…
  • 和蔼的小小胖  2年前  
    1
    怎么判断到底是不是酵母的问题呢~我做汤种的时候感觉发到三倍大了呢,然后醒发的时候就不行了~发起不来了。而且蒸出来的成品不白,靠近馅料的部分不够蓬松,有点粘牙。
    作者回复 2年前  
    有点粘牙是没有蒸透
    酵母一开始发的好,后面发不好,说明酵母有活力,但不够足。可能开封过久,另外,开封过的酵母要密封放冷藏保存
  • 和蔼的小小胖  2年前  
    1
    面团能成团就行么?发酵完擀皮的时候,皮老出现干裂的情况~而且皮有点偏硬~这是面团水不足么?
    作者回复 2年前  
    皮硬是水分少了,下次多加点水揉成三光面团即可

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