无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(397 份)
好极了
295
挺好
86
一般
11

简介

结合了大家的提问,整理了很多大家重复提问的tips,请一定要看下面的tips!!!
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一直在群里面推荐这个配方,昨天正好做了抹茶味的,就更一下吧,真的是快手又美味哦。在家也能做出顺滑无冰渣口感的冰淇淋,而且原料什么都放心。

     原方在此http://www.marthastewart.com/355960/no-churn-vanilla-ice-cream,外国阿姨讲的很high的~

用料  

雀巢牙膏状炼乳 1支(挤出来大概175g)
朗姆酒 1大匙+1小匙
抹茶粉 2大匙(这个量比较浓郁的)
淡奶油 250g

无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋的做法  

  1. 碗中加入少量炼乳,加入抹茶粉混匀。

    无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋的做法 步骤1
  2. 加入剩余炼乳、朗姆酒,混匀。(第一步蛮重要的,我偷懒了,直接混一起了,所以有部分的抹茶粉颗粒状,图片中可以看到哦~~~)

  3. 淡奶油打到硬性。

    无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋的做法 步骤3
  4. 把步骤2和3两者混合。

    无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋的做法 步骤4
  5. 速冻。就是冰箱最冷的那一层,好像有些人会搞不太清楚。。- -,我家冰箱调的是-18℃,给大家一个参考。

    无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋的做法 步骤5
  6. 基本上速冻6小时就差不多喽,看拿出来勺子直接挖就可以了,完全冻不硬的!!

    无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋的做法 步骤6

小贴士

1、关于抹茶粉的用量和类别选择:
     抹茶粉不喜欢味道重的可以加1大匙就行了,我喜欢浓郁系的抹茶味,哈哈。最好选择进口的抹茶粉,可以试试看山政小山园的抹茶粉,有好几个档次,2号性价比比较高,特A贵一些。 还有丸久小山园的,可以选择的品种有若竹、青岚。若竹便宜一些,青岚贵一些。

2、想制作其他口味的话:
     这个冰淇淋我已经前后做过三次了,第一次做的香草味的,加入了大概半支香草荚里面刮出来的籽(空的香草壳可以放砂糖里面,直接就是香草糖喽,也很香的)。第二次加入了ucc117的咖啡粉,大概是2大匙不到一点的样子,浓郁的咖啡香啊~~~~这次换抹茶味的做,其实还可以加入蜜红豆的,巧克力豆,泡过朗姆酒的提子干、蔓越莓干等等都是可以的。奥利奥饼干也可以加入,但是会更甜一些。
     
3、关于炼乳的选择:
    炼乳最好用雀巢的,小时候一直吃的那个熊猫的,我看了下配方,有棕榈油神马,而且还有其他的添加剂的。雀巢的就是牛奶、奶粉、糖和水,其实炼乳也可以自制的,有机会发上来。

4、关于朗姆酒的用量和如何购买等问题:
     朗姆酒根据原方的话,1大匙就可以了,但是酒精的加入可以使冰淇淋冻不硬,最后成品没什么酒味的,但也有亲反应酒味很浓,个人承受度不一样了吧。至于哪里购买,好像不是所有超市都有卖的,需要和朗姆预调酒区分,两者不是同一个东西。 京东、酒仙网、1号店、淘宝都有卖的。朗姆酒是甘蔗蒸馏酒。可以用度数差不多在40°左右的其他洋酒代替,必须伏特加、白兰地等。

5、关于淡奶油的用量以及太甜的问题:
   淡奶油的用量,老美的配方都是用的量杯量勺啥的,所以不用很精确的一定就是250g,多一点少一点问题都不大的,大致就行。有些同学反映做出来感觉有点甜,如果怕太甜的,可以把淡奶油的用量调整到300-350g,甚至400g都是可以的。另外也可以通过减少炼乳的用量来调节甜度。

6、关于淡奶油的打发问题:
    淡奶油打发不需要另外加糖,是完全可以打发的,因为有炼乳的加入,如果打发淡奶油还加糖,那会很甜很甜很甜的。。。。淡奶油在打发之前,必须放置于4-10℃的冰箱冷藏至少48h之后,才可以进行打发。

7、关于淡奶油的品牌选择问题:
    不推荐使用雀巢淡奶油,不是很好打发,或者是容易打过头。推荐使用欧德宝、总统、铁塔、蓝风车。如果不介意奶骚味,也可以使用安佳,比较好打发的。

无需搅拌也无冰渣的抹茶冰淇淋的留言

  • 一走了之  3年前  
    9
    非得用朗姆么?伏特加或者其他行不?还有奶油要打发到具体什么样子才可以?
    作者回复 3年前  
    伏特加也可以的,奶油打发到能够裱花的程度,把盆倒扣也不会滴落的状态
  • Sunrise丶  2年前  
    7
    不放酒行不行啊,家里实在没有啊!特意买一瓶还有点不值!
    作者回复 2年前  
    不放酒容易冻硬,有小瓶的卖的
  • TAOTAO66  3年前  
    7
    为什么淡奶油打出来是油水分离的?容器是干净无油无水的,求指导!谢谢
    作者回复 3年前  
    打淡奶油不需要很严格的无水无油的。油水分离可能是你打过了,也可能淡奶油冻坏了。淡奶油在打发之前需要4℃冷藏,至少24小时之后才能进行打发。淡不能低于4℃,最好放在冰箱门上面的位置存放,不要靠近冰箱最里面贴着放,那里的温度会偏低的,容易冻坏。如果淡奶油没有冻坏的前提下,那可能就是你淡奶油打过了,要用中低速打,同时打打停停,观察淡奶油的状态,切忌高速一股脑的打,这样很容易打过的。
  • 落繁  3年前  
    4
    这个亲……如果炼乳少放些会不会有很大影响啊……因为看到好多人说这个配方会有点甜了
    作者回复 3年前  
    不会有影响的,如果怕甜,就把淡奶油加到300-350g,炼乳还是放一支。
  • MissV私房烘焙坊  2年前  
    2
    你好,想问下如果想做巧克力味的是不是把抹茶粉的量直接换成可可粉呢?或者可以直接用巧克力炼乳做吗?
    作者回复 2年前  
    可以直接等量换成可可粉,直接用巧克力味的炼乳做也可以哦
  • W╱、_媛媛╱、_Y  2年前  
    1
    真的会让冰淇淋冻不硬吗?我现在做冰淇淋就是有点硬,有点点冰渣,影响口感!
    作者回复 2年前  
    酒精的物理性质决定冻不硬,但要是你家冰箱冷冻温度很低,还是会冻硬的。这个方子无冰渣,除非你加水或者牛奶什么的话,自然会有冰了,水会结冰
  • W╱、_媛媛╱、_Y  2年前  
    1
    朗姆酒真的能让冰淇淋冻不硬吗?我在京东上看有种超级白朗姆和黑朗姆,是买哪种?
    作者回复 2年前  
    两种都可以,黑朗姆味道更浓郁一些
  • 白吐司  2年前  
    1
    按照楼主的方子做了,甜的想史了。。。炼乳太多了吧
    作者回复 2年前  
    木看tips咩~
  • phoebefung  2年前  
    1
    请问这样做出来的冰激凌可以保质多久?
    作者回复 2年前  
    最好半年之内吃掉
  • 小maud女  2年前  
    1
    朗姆酒可以用啤酒代替吗?还有就是家里只有灌装的炼奶,和支装的有何区别?
    作者回复 2年前  
    不可以用啤酒替代,两者酒精度数差太多了。京东、淘宝、1号店都有卖朗姆酒的。灌装和牙膏状的炼乳没有区别。

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