【Amai tea & bake house】雪吻抹茶饼干

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(75 份)
好极了
48
挺好
19
一般
8

简介

这款雪吻抹茶饼干的方子,是amai tea & bake house的镇店之宝。获奖无数,至今仍然大卖,可想而知它的好吃程度。最让人感到欣慰的是,虽然是欧美的饼干方子,可是糖量却不大,成品加上后续的糖霜,吃起来是酥松可口,抹茶的苦涩融合了糖霜的甜蜜,加到好处的苦甜比例,让人回味良久。原方来自于Kel的博客,方子中不仅是全英文,同时都是量杯量勺,我换算成了克数,方便大家来制作。

雪吻抹茶饼干(成品直径4cm,厚0.8cm,60块左右):

用料  

糖粉 70g
黄油 150g
低粉 265g
蛋黄 3个大的(我用了四个草鸡蛋的蛋黄,60g
抹茶粉 1.5大匙(约15g)
砂糖/稍微粗一点的糖粉 适量(粘表面用的)

【Amai tea & bake house】雪吻抹茶饼干的做法  

  1. 黄油+糖粉打发蓬松变白。

    【Amai tea & bake house】雪吻抹茶饼干的做法 步骤1
  2. 逐个加入蛋黄继续打发。

    【Amai tea & bake house】雪吻抹茶饼干的做法 步骤2
  3. 筛入过筛后的低粉和抹茶粉。

    【Amai tea & bake house】雪吻抹茶饼干的做法 步骤3
  4. 搅拌成团后整形。我是偷懒整成了圆柱形,然后冻硬了切片的。大家也可以擀开,用饼干模子弄成自己喜欢的形状。

    【Amai tea & bake house】雪吻抹茶饼干的做法 步骤4
  5. 如果和我一样是冷冻切片的方法,那至少要冷冻20分钟,拿出来切片,这样软硬程度正好。

    【Amai tea & bake house】雪吻抹茶饼干的做法 步骤5
  6. 烤箱中层,180℃,15分钟。如果切得比较薄,大概12分钟就可以了。看到饼干周围有一点变黄,就说明已经烤好了。

    【Amai tea & bake house】雪吻抹茶饼干的做法 步骤6
  7. 趁热撒上糖粉。一定是撒上去,这样糖粉不容易掉。不要出炉之后在糖粉里面滚一圈。这样的糖粉粘的不牢,容易被融化掉。我还试过在 烤之前粘糖粉,感觉烤出来糖粉不明显。吃进去没有那种糖粉“雪吻”的感觉了。记得翻面也要撒糖粉哦。或者参考可可钻石http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc920101digp.html,做成抹茶钻石也是可以滴。而且粗粒砂糖在周围的口感,和糖粉撒表面的口感也是略有不同哒!

    【Amai tea & bake house】雪吻抹茶饼干的做法 步骤7
  8. 出炉后在 烤架上面放凉。

    【Amai tea & bake house】雪吻抹茶饼干的做法 步骤8

小贴士

方子中打发黄油时加入的糖,一定要用糖粉,不可以用砂糖来代替,会影响成品的口感的。

【Amai tea & bake house】雪吻抹茶饼干的留言

  • 暖心素美食  1年前  
    0
    做出来的口感是硬酥的对吗
    作者回复 1年前  
    不硬,但是酥的
  • Queenie20150116-1  1年前  
    0
    糖粉不会溶掉吗?
    作者回复 1年前  
    用防潮的

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