白粥【煮粥技巧大公开】

8.9 综合评分
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白粥?怎么会写这个类,大家都会丫,感觉就是米加水烧一烧的简单事情。白粥是非常家常的一款主食,在胃口不好或者是想吃的清单点的时候,都会想到白粥。小团虽然不爱吃米饭,但是对粥确是非常的喜欢。白粥是各种粥之中最最基础和简单的一款。不要小看一碗白粥,它看似普通但却有其奥妙所在。

     一碗好的白粥,讲求的是绵、软、滑。需要有那种入口即化的感觉。有些美其名曰是“粥”,其实烧出来最多只是稀饭而已,连米粒都还没有开花。更谈不上粤式那种米粒于无形的状态了。

     很多人不好掌握粥的稀稠,其实是有一定的比例的。如果想喝全粥(其实类似煮比较软烂的米饭),那米和水的比例(体积比)就是1:8,如果想喝稠粥那么就是1:10,稀粥的话就是1:13。一般来说,我喜欢介于稠粥和稀粥之间的状态,因此使用的是1:11这样的比例。

     烧粥除了前面说到的比例问题,米在煮之前以及放入水中煮的时候也有一些技巧,只要掌握了就能烧出棉滑的白粥。不信来试一下吧~~

棉滑白粥(胃口小一点的3人份,大一点的就是2人份喽):

用料  

大米 60g
1000g

白粥【煮粥技巧大公开】的做法  

  1. 首先把米淘洗干净,淘米的时候不要使劲揉搓大米,这样会使得营养流失哟~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。

    白粥【煮粥技巧大公开】的做法 步骤1
  2. 把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。

    白粥【煮粥技巧大公开】的做法 步骤2
  3. 锅中烧水,沸腾后,加入拌好油的米粒。

    白粥【煮粥技巧大公开】的做法 步骤3
  4. 继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。

    白粥【煮粥技巧大公开】的做法 步骤4
  5. 搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,比下锅的时候要大一圈啦。

    白粥【煮粥技巧大公开】的做法 步骤5
  6. 然后转小火,加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了,否则粥粥容易扑出来哒~~~

    白粥【煮粥技巧大公开】的做法 步骤6

小贴士

其实综上所述,想煮一碗棉滑白粥,需要注意的有以下几点:
1、大米和水的比例,前文有提到~
2、大米洗净后要浸泡半小时,然后沥干水分加油拌匀备用。
3、水开后下锅,下锅后不断搅拌,让米粒充分吸收水分。
4、转小火之后就要停止搅拌,让米粒充分释放粘性。
另外需要注意的是,煮粥的时候水一定要一次性加足,中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水,也要加沸水哟!!!

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白粥【煮粥技巧大公开】的答疑

  • 一直在烘焙的路上  1年前  
    150
    跟我老公的煮法一样
    作者回复 1年前  
    你老公真能干!
  • 派大星_t2nf  2年前  
    95
    那个水跟米的比例是不是 一碗米就要11碗水?如果我想煲皮蛋瘦肉粥的话 什么时候就要放下皮蛋跟瘦肉?
    作者回复 2年前  
    是的。粥烧好了再放皮蛋和肉,肉烫一下就熟了,关火撒盐和白胡椒。
  • vicky-73  3年前  
    62
    可不可以用电饭锅啊?或者电炖锅?
    作者回复 3年前  
    不可以哦,电饭锅或者电炖锅煮不出这种浓稠的感觉,只会是水糟糟的那种。。。。
  • ka福子儿  11个月前  
    10
    没那么复杂,我交你们个方法。米淘干净,在水里泡2.5小时以上多泡点,之后控下水,然后放冰箱里冻起来,啥时候想熬粥啥时候取出,这样的熬粥绝对不超10分钟就可以熬的棉烂好喝,滑滑的!
    作者回复 9个月前  
    下厨房有这个方法的
  • 海之邻  1年前  
    4
    电炖锅熬的也行么
    作者回复 1年前  
    电炖锅可能不需要放这么多水
  • 旯子姐  1年前  
    4
    加完油以后可以一坨一坨的冷冻起来么?想吃的时候拿两妥一煮
    作者回复 1年前  
    也可以的,这样节约时间,烧个15分钟就很粘稠了
  • zomiay  1年前  
    3
    每次煮粥必糊底,我也不断搅拌,但是一离开锅就糊底,这是为桑么,求帮助😭😭😭
    作者回复 1年前  
    锅子不好,天然气火太大都有可能
  • 手机用户4033_o8pr  1年前  
    3
    如果我想吃稀一点的怎么办?
    作者回复 1年前  
    多加点水一起煮
  • 蚂蚁跳高  7个月前  
    2
    我想煮120克米的话,放多少水合适?
    作者回复 7个月前  
    不知道米品质好不好,1200g试试看
  • 九重春色  9个月前  
    2
    60:1000,这不是大约1:16的比例了吗?
    作者回复 9个月前  
    这是质量比,那个是体积比

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