【新手友好的无糖无油100%黑全麦贝果图片】Pan小月

配方整体跟黑麦贝果的原方差不多。液体部分全部用红酒，加了一点点糖。其他一样。面团是温柔的粉紫色，煮完红糖水烤出来变成有光泽的紫棕色了～还试了一种扭转两下的形状，有点好看。配方如下↓

◆红酒250g（要煮，会蒸发，实际揉进面团160g）
◆无核桂圆干35g
◆高筋面粉250g
◆盐3g
◆细砂糖10g
◆干酵母3g
◆清水半锅+红糖两三大勺吧

① 红酒小火煮开，保持边缘沸腾1-2分钟。一定要煮过令酒精挥发，否则影响发酵，然后放凉。
② 桂圆干假如很干，直接丢到煮过的红酒里泡着，待红酒降至室温。现在夏天，为了控制面温，建议提前煮好冷藏。使用前将桂圆干捞出控水，吸干表面。红酒称160g出来，煮完泡完得到的量会比160g略多些的。
③ 高粉+盐+糖+干酵母，入面缸。加入160g红酒，KA厨师机2档3分钟成团，4档8分钟粗膜即可。
④ 取出面团，揉两下整理形状，分割成5个（每个大约86g）分别滚圆。盖保鲜膜松弛20分钟。
⑤ 每个面团都拍扁，擀成椭圆形。在一侧摆放桂圆干，卷起来，捏紧接缝。擀的力度大，排出空气彻底，则气孔小，越扎实。轻轻擀开，松松卷起，则松软。但大气泡还是要拍掉。
⑥ 搓长，一头尖，一头捏扁。两头相连，捏紧接缝。
⑦ 盖保鲜膜，室温发酵（我这儿室温30℃）40分钟左右至1.5倍大。
⑧ 煮半锅水，加几大勺红糖。烤箱预热至190℃。红糖水最小火保持边缘微有沸腾。发酵好的贝果面团小心放入，每一面煮20秒。用那种滤网勺子比较好，别用筷子夹！
⑨ 煮好的贝果捞出控水，摆上烤盘。190℃烤15分钟即可。

有酒香！很不错。非常适合搭配酸奶、奶油奶酪、核桃、肉桂粉之类的。