家庭自制酱肉

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(178 份)
好极了
146
挺好
27
一般
0
779
人做过这道菜

简介

冬天是适合做酱肉、腊肉的好时候。做法其实非常简单,无非是腌几天,再晒几天。做好后可以保存不少时间,平时做饭的时候拿出来蒸一下,直接吃或者切片炒菜、做煲仔饭,味道都非常好。

这是我第一次自己做酱肉,真是好吃极了!都要被自己感动了。结合了网上许多酱肉方子,博采众长哈哈。最后精简了香料,吸取了各种方子的优点,试着做了一下,超级成功!

晒好之后虽然看起来油乎乎的,颜色也很暗黑,但蒸一下再切片,那叫一个晶莹剔透啊!吃进嘴里肥肉和皮是Q弹Q弹的,没有肥肉的感觉。瘦肉的部分特别香,空口都能吃好多。

用料  

五花肉 350g
生姜 1小块
干辣椒 1个
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1小片
花椒 10颗左右
老抽 1杯
生抽 半杯
黄酒 半杯
冰糖 半杯
高度白酒 1大勺

家庭自制酱肉的做法  

  1. 五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。

    家庭自制酱肉的做法 步骤1
  2. 把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

    家庭自制酱肉的做法 步骤2
  3. 大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟。

    家庭自制酱肉的做法 步骤3
  4. 在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。

    家庭自制酱肉的做法 步骤4
  5. 泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

    家庭自制酱肉的做法 步骤5
  6. 晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。

    家庭自制酱肉的做法 步骤6
  7. 我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。

    家庭自制酱肉的做法 步骤7
  8. 晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。

    家庭自制酱肉的做法 步骤8
  9. 我用来随便炒了个菜,越吃越香!

    家庭自制酱肉的做法 步骤9

小贴士

我用的是那种盒装的五花肉,本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉,并且肥一点比较好。我倒是觉得小条的制作起来更方便,一条就是吃一顿的量,刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。

关于给肉穿线吊起来,我不知道别人都是怎么做的。我是拿了一枚最大号的缝衣针,穿针引线。线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊,或者塑料绳啊,也都OK啦。总之只要能挂起来就行。

家庭自制酱肉的留言

  • 海楠else  3年前  
    6
    请问一杯半杯是什么杯子的量?多少毫升?
    作者回复 3年前  
    随便,重要是比例。200ml、240ml、250ml都可以。也得看你用多少肉啊对不。。。不要太纠结于中国菜的具体调料的分量。。。
  • 冰雪-58  3年前  
    4
    我不想放冰箱啊.如果加了盐是不是就是腊肉了吧?那样就可以放几个月了吧?
    作者回复 3年前  
    不想放冰箱的话,除非你做得很咸。。。
  • Kaidi  3年前  
    2
    酱肉拿来炒菜的话还需要先蒸么?
    作者回复 3年前  
    建议还是要先蒸一下。如果不蒸直接炒,会变得很干柴。我试过。
  • 冰雪-58  3年前  
    1
    怎么没有加盐的.
    作者回复 3年前  
    老抽、生抽都很咸,不需要再放盐。
  • wjltw  3年前  
    0
    想问下,那个1杯到底是多少体积?
    作者回复 2年前  
    见第一个答疑。
  • sia-  3年前  
    0
    普通奶锅都可以当炖锅什么的用么?
    作者回复 2年前  
    奶锅也不是只能煮牛奶啊。。。长时间炖煮东西是不合适啦,但烧开一锅酱汁什么的完全没有问题啊。。。
  • 西瓜超人。  3年前  
    0
    酱汁煮着闻着很苦,没问题吧?
    作者回复 2年前  
    尝尝看,尝起来不苦就应该没问题。我倒是没遇到这个问题。
  • 楊丁丁  3年前  
    0
    请问是在阴凉处吗?挂在阳台有太阳光可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 被叫做猪头  3年前  
    0
    可以用其他高度酒吗?比如vodka之类的……
    作者回复 2年前  
    完全可以!
  • 小艾不爱吃糖  2年前  
    0
    没有通风的窗口放暖气上行吗
    作者回复 2年前  
    不建议,通风还蛮重要的。。。挂在空旷点的地方都行。别放暖气上。

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