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面包
超软天使拉丝面包
百合-81做的超软天使拉丝面包
百合-81
做过
超软天使拉丝面包
2014-05-31 19:12:03
赞
超软天使拉丝面包
高筋面粉
、
谷朊粉(小麦蛋白粉)
、
糖
、
蛋清
、
鲜牛奶
、
橄榄油
、
盐
、
酵母
、
酸奶
、
蛋黄(刷表皮用)
综合评分
7.8
百合-81
106 赞
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44 回应
木亭子96
温州 | 2014-05-31 |
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果断收藏这方子
百合-81
惠州 | 2014-05-31 |
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@
木亭子96
嘿嘿,期待亲的作品
木亭子96
温州 | 2014-05-31 |
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@
百合-81
嘻嘻,就缺谷朊粉
木亭子96
温州 | 2014-05-31 |
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谷脘粉,没有听过,连字都打错
百合-81
惠州 | 2014-05-31 |
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@
木亭子96
就是面筋。面粉是由小麦淀粉(也叫澄粉)和小麦蛋白粉(也叫谷脘粉)组成的。把淀粉分离出去,剩下的就是蛋白粉了。面团中的面筋网就是由蛋白粉形成的。加点谷脘粉,就是增加面筋的含量,面包筋力更足,更容易拉丝,口感更软韧。一般在烘焙超市都能买到。我实在网上的烘焙超市买的。
晓竹-1
2014-05-31 |
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学习了,认识了一个新滴粉。
木亭子96
温州 | 2014-05-31 |
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@
百合-81
太感谢亲这么详细专业的解答,又长见识了,下厨房真是个好地方,尤其碰到像亲这么谦和的人。
百合-81
惠州 | 2014-05-31 |
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@
木亭子96
嘿嘿。不客气,谁让我们都爱下厨房呢
小白漂
2014-06-02 |
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看见就好好吃,先收方子,得过一周才有时间做。谷脘粉我也是第一次听说
百合-81
惠州 | 2014-06-02 |
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@
小白漂
比较原味的配方,适合做三文治和汉堡,亲如果重口,可以裹馅或加糖。有一个软劲,超软。
干杯啊,朋友
2014-06-17 |
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好有食欲啊
百合-81
惠州 | 2014-06-17 |
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@
干杯啊,朋友
特别软的面包,像棉花。
乔~广东
2014-06-25 |
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大师,求救!我烤面包烤了N次都是发酵没成功,又烤焦。我快崩溃了。求你教教我烤出松软的面包
乔~广东
2014-06-25 |
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呜呜,我没有一次成功,要败给自己了。看到你的面包烤得非常松软美观,我好想你打救我,我想成功那么一回
百合-81
惠州 | 2014-06-26 |
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@"◇.︷Ю`譑幇主 要找找看发酵没成功的原因,在这几方面想一想:酵母过期失效,酵母投放太少,发酵时间不够,发酵程度不够,酵母和糖盐混合死亡,酵母温度过高死亡,仔细看菜谱,严格按照方子操作,就不会出现亲说的情况,因为要领都写在里面了。菜谱里也有关于时间和温度的说明,按照说明操作,看这张主图就能发现,烤出来的面包火头还是比较轻的,表皮中途上色可以了要加盖锡纸。另外,要想烤出松软的拉丝面包,揉面一定要到位,一定要揉到完全阶段,也就是所说的手套膜,亲如果是新手,也不要用普通面粉代替高筋面粉,因为高筋面粉更容易成功。亲想一下我上面的话,再留言给我。
乔~广东
2014-06-26 |
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感觉自己有严格按照要求了,还是失败。而且特地开了一包新的酵母
乔~广东
2014-06-26 |
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@
百合-81
烤面包我没放锡纸哦。难道是因为没放锡纸?
乔~广东
2014-06-26 |
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面粉中加进盐和糖会死亡吗?
乔~广东
2014-06-26 |
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师傅,可不可以加你阿?你一步步跟我说。求你咯,我想成功一次。呜呜
百合-81
惠州 | 2014-06-26 |
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@"◇.︷Ю`譑幇主 方子里有交代,要加盖锡纸
百合-81
惠州 | 2014-06-26 |
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@"◇.︷Ю`譑幇主 酵母先跟面粉搅拌一下,再投放糖盐,不要让酵母直接接触糖盐
百合-81
惠州 | 2014-06-26 |
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@"◇.︷Ю`譑幇主 2285178461
乔~广东
2014-06-26 |
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你太好了,呜呜,感动
乔~广东
2014-06-26 |
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@百合-81大师,方子里有写锡纸,我没有看到,看来我太粗心。还有酵母开封后怎么保存哦
百合-81
惠州 | 2014-06-26 |
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@"◇.︷Ю`譑幇主 用夹子把开口夹好密封,放到冰箱里保存。
乔~广东
2014-06-26 |
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差最后一步了,不知道能否成功。刚刚送进烤箱了
百合-81
惠州 | 2014-06-26 |
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@"◇.︷Ю`譑幇主 造型完成了?
百合-81
惠州 | 2014-06-26 |
回复
@"◇.︷Ю`譑幇主 我好期待呀
乔~广东
2014-06-26 |
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完成啦,成辫子了。发到Q上给你了。百合师傅,你太厉害了,我好激动
乔~广东
2014-06-26 |
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现在在烤着,不知道最后怎么样
百合-81
惠州 | 2014-06-26 |
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, @"◇.︷Ю`譑幇主 等下把内部组织图也上一下,我想看看。
乔~广东
2014-06-26 |
回复
我成功过啦。今晚睡不着觉拉。大爱百合师傅阿!感激感激
百合-81
惠州 | 2014-06-26 |
回复
@"◇.︷Ю`譑幇主 上成品图我看看。
乔~广东
2014-06-26 |
回复
我的面包成功了,但一看你的面包,我的顿时失色
乔~广东
2014-06-26 |
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@
百合-81
我还有进步的空间吗
百合-81
惠州 | 2014-06-26 |
回复
@"◇.︷Ю`譑幇主 已经很好了,会越做越好的。
乔~广东
2014-06-26 |
回复
感觉味道没特别感,和普通店里一样,这算好不?
百合-81
惠州 | 2014-06-26 |
回复
@"◇.︷Ю`譑幇主 味道是由配方决定的,有了这次成功的经验,找到了做面包的技巧,以后你就可以根据你自己的喜好调整配方了。比方喜欢偏甜的,就增加糖,喜欢有嚼劲的,就增加鸡蛋,喜欢更香的就增加黄油。总之做多几次,就可以自己配方了。
乔~广东
2014-06-26 |
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嗯嗯,太好了。呜呜,我好感动哦
依果拉子
2014-07-13 |
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百合买的哪个牌子的小麦蛋白粉呢?
百合-81
惠州 | 2014-07-13 |
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@277596489@qq.com 淘宝买的。
依果拉子
2014-07-13 |
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我在淘宝搜了一下,小麦蛋白粉有很多牌子,不知道哪个牌子好,所以想让百合姐给推荐下。谢谢啦!
百合-81
惠州 | 2014-07-13 |
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@277596489@qq.com 我在"淸溪小石"家买的,质量不错。
依果拉子
2014-07-13 |
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嗯,好滴,谢谢百合姐哈!
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