超软天使拉丝面包

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
9
挺好
4
一般
1

简介

这款面包的最大特点就是软,轻软的就像棉花一样。拉丝效果非常好。可以一层层一片片撕着吃,也可以把它切片做成美味的三文治,汉堡包,还可以蘸酸奶、果酱吃。
   这是个基础款面包,可以在里面包上豆沙馅、枣泥、葡萄干、核桃碎、果酱等任何东西,增加其口味的丰富性。
   最朴素最本真的低热量原味面包,特点是原味、百搭,不是很甜的甜面包。喜欢偏甜的亲们可以适当增加糖量或者包进甜馅。

用料  

高筋面粉 250克
谷朊粉(小麦蛋白粉) 10克
35克(喜欢偏甜的可增加糖量)
蛋清 一个60克的鸡蛋的蛋清
鲜牛奶 70克
橄榄油 15克
2.5克
酵母 3克
酸奶 52克
蛋黄(刷表皮用) 一个鸡蛋的量

超软天使拉丝面包的做法  

  1. 将所有材料(蛋黄除外)放入一个盆中,揉成一个柔顺光滑的面团至可以拉出面膜的完全阶段,如图。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤1
  2. 放置在温暖的地方发酵1-2小时 。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤2
  3. 面团发酵膨胀到2倍大,用手按不回弹。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤3
  4. 抓起面团感觉非常蓬松轻盈,里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤4
  5. 将面团揉压排气,揉匀,分割成2等份,分别滚圆,加膜放置松弛5-10分钟。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤5
  6. 取一个面团,擀成长条。如果感觉面团有点粘手,也不要在案板上撒干面,把两只手插进面粉桶中一下,让两手粘一层薄薄的面粉再操作,就不粘了。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤6
  7. 从一端卷起,成一个卷。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤7
  8. 两个分别做好,加膜松弛15分钟。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤8
  9. 再分别顺着长度擀开,成一个长片,宽度与土司盒的宽度相同。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤9
  10. 卷起。等于擀和卷的动作在每个面团上做两遍。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤10
  11. 吐司模刷一层薄油。将两个面卷放进去,中间留点距离。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤11
  12. 将吐司模放置在烤箱中,里面放一小碗热水,关好烤箱门,发酵30分钟-1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤12
  13. 取出吐司盒和水碗。此时预热烤箱,175度,10分钟。同时,在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层蛋黄液。刷完后可重复再刷一遍。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤13
  14. 放入175度预热好的烤箱中。 放在下层烘焙,上下火,175度,35-40分钟。20分钟时加盖锡纸。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤14
  15. 取出,趁热脱膜,放在烤架上晾凉。密封常温保存。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤15
  16. 看一下里面的拉丝效果,起层的。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤16
  17. 再来一张,捏一捏,像棉花一样软呢。

    超软天使拉丝面包的做法 步骤17

超软天使拉丝面包的留言

  • 燕男飞  2年前  
    1
    谷朊粉可以不加吗  或者有什么东西可以替代吗
    作者回复 2年前  
    可以不加,没有替代,这是面筋,加了增加筋力,容易出拉丝。
  • 燕男飞  2年前  
    1
    谷朊粉(小麦蛋白粉) 这个是什么东西  去哪里买   还有橄榄油可以用什么油替代下
    作者回复 2年前  
    就是面筋。面粉是由小麦淀粉(也叫澄粉)和小麦蛋白粉(也叫谷脘粉)组成的。把淀粉分离出去,剩下的就是蛋白粉了。面团中的面筋网就是由蛋白粉形成的。加点谷脘粉,就是增加面筋的含量,面包筋力更足,更容易拉丝,口感更软韧。一般在烘焙超市都能买到。我在网上的烘焙超市买的。 橄榄油可以用任何一种食用油代替。
  • Oo小美她姐oO  8天前  
    0
    可以放黄油吗?会影响拉丝效果吗?
    作者回复 8天前  
    可以,不影响
  • Vineyard  2年前  
    0
    我的意思是从步骤8到步骤9怎么擀开的,是按照你卷起来的横着擀开还是竖着擀开?
    作者回复 2年前  
    竖着,顺着长度擀开,宽度不超过土司盒。
  • Vineyard  2年前  
    0
    擀开是朝着哪个方向檊开的呀?
    作者回复 2年前  
    菜谱图示那样。

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