干煸豆角

8.1 综合评分
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用料  

豆角 1斤
花椒 一勺
麻椒 一勺
干辣椒段 一大勺
蒜碎
姜碎
葱碎 若干
肉馅 2两
淀粉 一勺
料酒 两勺
生抽
老抽

干煸豆角的做法  

  1. 豆角洗干净,去两头的丝,掰成6、7厘米的段

    干煸豆角的做法 步骤1
  2. 锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用

    干煸豆角的做法 步骤2
  3. 炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用

    干煸豆角的做法 步骤3
  4. 肉馅里放入淀粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用

    干煸豆角的做法 步骤4
  5. 锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来

    干煸豆角的做法 步骤5
  6. 锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可

    干煸豆角的做法 步骤6

小贴士

【啰嗦几句】
1、豆角煮一下可以缩短煎的时间,而且不干,还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角;
2、这个菜不能放水,要快炒,干煸才可以。
3、这个菜里的调味料多,基本上肉馅就算是废了,爷没有耐心挑调味料,所以肉馅可以少点,就个味而已。

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该菜谱创建于 2011-08-06 22:16:59
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干煸豆角的答疑

  • 1479_h0ao  2019-04-14  
    34
    这么多水,不配叫干煸豆角
  • 张宇17973330  2019-05-04  
    25
    麻椒是什么?
  • mars8011  2020-02-29  
    3
    放淀粉就是一大败笔 根本不对
  • Asmile - 小五  2019-08-03  
    2
    麻椒和花椒不是一个东西?
  • 青青子衿在心中  2019-10-23  
    1
    豆角炸出虎皮了,也没熟。为啥啊
  • 氢气球热气球  01-07  
    0
    没有肉末,但是也超级好吃
  • 2657_0qgm  2020-06-05  
    0
    这是诺基亚拍的吧
  • 下厨房用户_v05u  2020-08-08  
    0
    真的啥比
  • 八九11  2020-04-21  
    0
    我能说我按他的方法,做的特别失败呢,头一次这么失败
  • 柚三三  2020-03-27  
    0
    为什么我煮完的豆角发黄

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