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鱼块完全融化后,洗干净沥干,加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟
一个鸡蛋打入碗中,加入干淀粉打成蛋糊(厚度要适中)
姜切姜丝,做一小碗水淀粉备用
锅上火加热,倒入适量油(略多),油七成热(我一般用手放在油锅上方感觉一下,手感觉有些热了,但不要感觉太烫)
鱼块在蛋糊里面滚一下,放入油中煎(家里用油不会太多,所以要翻面)
过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面,直至全部变成金黄色捞出
倒掉余下的油,锅内留少许油,加入姜丝煸炒
加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀(这个时候可以尝一下味道,再适当调整用量),加入湿淀粉勾芡
倒入鱼块翻炒盛出