茄汁鱼块

鱼块完全融化后，洗干净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟

一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊（厚度要适中）

姜切姜丝，做一小碗水淀粉备用

锅上火加热，倒入适量油（略多），油七成热（我一般用手放在油锅上方感觉一下，手感觉有些热了，但不要感觉太烫）

鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎（家里用油不会太多，所以要翻面）

过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出

倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒

加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀（这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量），加入湿淀粉勾芡

倒入鱼块翻炒盛出