大蒜烧鲇鱼

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用料  

鲶鱼 一斤
大蒜 适量
少许
少许
香菜 少许
花椒 少许
大料 少许
生抽 少许
料酒 少许
适量
少许
鸡精 少许

大蒜烧鲇鱼的做法  

  1. 大蒜包好,用适量油把大蒜煸至焦黄捞出备用

  2. 葱姜切好后,用煸过蒜的油液煸至焦黄捞出备用姜、葱的处理(分生、熟两部分用)

  3. 鲶鱼洗净、斩块,用料酒、盐腌制20分钟

  4. 用煎锅葱、姜、蒜的油煎鱼块,煎鱼时可放入少许的花椒、大料同煎

  5. 待遇煎至两面焦黄时,调碗汁:取一小碗加入适量的生的葱、姜、蒜生抽、醋、糖调味,加入煎的鱼上一烹,盖盖烧一下

  6. 取适量的温水以没过鱼块为好,然后待汤汁收得打不多时,加入之前煎好的葱、姜、蒜、盐、鸡精调味,装盘后撒上些香菜即可

小贴士

1、煎鱼时尽量使用大火,不容易粘锅,剪出来的鱼会比较漂亮。
2、葱、姜、蒜份生、熟两部分用
3、这样用特制的油煎鱼(用煎过葱、姜、蒜的油),去腥的效果真很好。
 
该菜谱创建于 2011-05-09 11:25:45
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