泡椒牛蛙

2 人做过这道菜
簋街很多餐厅里的招牌菜----泡椒牛蛙

用料  

去皮牛蛙 2只
泡椒 15颗
4片
5片
8瓣
西兰花 5朵

泡椒牛蛙的做法  

  1. 大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用

  2. 锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,将沥干的大蒜放入改成小火,炸成金黄色捞出

  3. 去皮牛蛙洗净后,切成4㎝见方的丁,加入盐(1/4茶匙约1克),干淀粉,腌制10分钟左右

  4. 锅中多倒些油,大火加热,待油温5成热时,放入腌过的牛蛙,改成中火煸炒至蛙肉变白,没有血水时盛出备用

  5. 将锅中的汤汁和油倒掉,洗净炒锅后烧干,再次倒入一点油,然后放入泡剁椒碎,用中小火慢慢煸出香味后,倒入剩下的泡椒和汤,炸好的大蒜,充分炒香后(约2分钟左右),倒入牛蛙,开水,老抽,盐,糖搅匀

  6. 此时改成大火煮1分钟,淋入水淀粉勾芡,临出锅前淋香油

  7. 西兰花作为配菜,可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟,也可以放入锅中炒1分钟。放在盘子里即可

小贴士

**泡椒本身有咸味,因此,在做这道菜时,盐一定不要放太多,或者随放随尝。
**泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售,一般都是用小桶来装的,用完后记得盖好盖子,放在阴凉通风的地方保存。另外,请一定记得,每次拿取泡椒的筷子和勺子,一定要是干净的,千万不要是沾过唾液的,否则瓶中的泡椒很容易变质长毛。
**最后一步用大火烧,是为了让汤汁更快的被牛蛙吸收,以免长时间烧制,使牛蛙骨肉分离。
**尽量使用灯笼泡椒,这样做不仅味道好,看着也很有食欲。
**在市场里买牛蛙,可以请小贩代为处理好,自己收拾的话,真的比较头疼。尤其很多人无法接受牛蛙皮的样子。
**牛蛙很容易熟,但也不要加热时间太短,否则食用起来不安全。牛蛙的块,也不要太小,遇热很容易收缩,切的太小炒好后,就变得更小,在吃的时候会觉得很碎。
**牛蛙不是青蛙,是一种养殖可食用的蛙类。另外,有很多人不喜欢吃牛蛙,那么用这个方法,换成其他的肉类,做法一样。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-05-06 15:41:44
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泡椒牛蛙的答疑

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