酥皮三文鱼卷

Name: 酥皮三文鱼卷
Ingredients: 三文鱼; 2g盐; 胡椒粉; 白葡萄酒; 250g(普通面粉）中粉; 10g糖; 135g水; 50g黄油; 300g裹入用黄油; 鸡蛋液

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三文鱼的花样吃法

用料

三文鱼
盐	2g
胡椒粉
白葡萄酒
中粉	250g(普通面粉）
糖	10g
水	135g
黄油	50g
裹入用黄油	300g
鸡蛋液

酥皮三文鱼卷的做法

加入盐、胡椒粉、白葡萄酒抓匀，腌制约30分钟
黄油室温软化
软化后的300g黄油装入保鲜袋，擀成正方形，入冰箱冷藏（如果使用片状黄油，跳过此步）
面团所有材料揉至具有延展性的状态（黄油先放、后放都可以）
包保鲜膜冷藏30分钟
取出面片和黄油片，案板上撒高粉，将面片擀开成可以完全包裹住黄油的正方形
将黄油放置在面片上，四角折起，捏紧收口
将面片擀成长方形大片，3折
将折起的面片转向，与未转之前呈90度，再次擀开成长方形，3折
包上保鲜膜，冷藏30分钟
重复“5-7”步骤2次，一共进行3轮，每轮2次3折
取出面片，擀成3mm的薄片，用利刀修去四边
裁成适合三文鱼的形状，放上三文鱼卷起，收口处刷一层蛋液，松弛20分钟
表面刷一层蛋液
烤箱220度，中层，25分钟左右（请根据自家烤箱调节温度和时间）

小贴士

包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致，如果黄油太硬，会顶穿面片影响层次，如果黄油太软，则很难操作。
自己做的片状黄油效果不错的，如果怕麻烦，可以买现成的片状黄油，比起普通黄油不那么容易溶化，更容易操作些。
做成什么样子的酥皮卷随意，不用按照的我样子，用你喜欢的就行，只要是皮把鱼包裹住就没问题。
擀酥皮的时候别擀的太厚，否则中间容易湿湿的，我的就厚了一些。
卷的时候，三文鱼要吸干水分哦。