腊味煲仔饭

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一口煲造就的丰腴口感

用料  

广式腊肉
广式香肠
大米
卷心菜 (推荐用芥兰)
生抽 (或美极鲜)
老抽
蚝油

腊味煲仔饭的做法  

  1. 香肠、腊肉用温水洗净,切片备用

  2. 卷心菜(芥兰)洗净后改刀切成适合煲大小的块

  3. 米淘洗干净,装入煲中

  4. 煲内加入适量水(与平时煮饭的水量相当),加盖大火煮开

  5. 开盖,保持大火,煮约10分钟至水分基本收干

  6. 将腊肉、香肠、卷心菜(芥兰)平铺在米饭上,加盖,转小火焖8分钟左右,至腊味油脂溢出

  7. 关火,继续焖约5分钟(不要揭盖)

  8. 另取一小锅,加入适量水,调入适量生抽(美极鲜)、老抽、蚝油、糖,煮开即成煲仔饭酱油

  9. 吃时,酱油淋在焖好的饭上即可

小贴士

要快速地做好煲仔饭,先把饭煮上,再切肉切菜,切好了刚好可以铺在饭上;最后焖饭的时候,做酱油,焖好了刚好可以淋上,很节约时间。
配的蔬菜最好使用芥兰,更正宗些。
要等米饭的水差不多收干后再铺入腊味,否则会影响口感。
调酱油的时候,根据自己的口味调节,我喜欢甜甜的口感,所以糖量较多,如果喜欢,建议糖多加些,口感非常好。
不想自己做酱油,可以买现成的,超市里应该有卖。
用煲来做,比较容易做出锅巴,用平底锅也可以,多焖一会儿,也会有锅巴。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-05-05 13:40:03
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腊味煲仔饭的答疑

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