豉汁蒸排骨

1 人做过这道菜
正宗茶楼名点自家做

用料  

豉汁蒸排骨的做法  

  1. 排骨剁小块

  2. 泡入清水中大约1小时,用手不断揉捏排骨洗净血水

  3. 洗净后的排骨沥干水分

  4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末

  5. 排骨内加入适量白胡椒粉

  6. 加入适量盐

  7. 加入适量糖

  8. 加入适量芝麻油,抓匀

  9. 加入适量生粉,抓匀

  10. 加入蒜末

  11. 加入豆豉

  12. 淋入少许生抽,抓匀

  13. 开水入锅,蒸约10-15分钟(小碟的蒸10分钟即可)

小贴士

排骨剁小一些,易入味易蒸熟。
书上的调味比例是:排骨500g,豆豉10g其余调料适量,我家大厨放的豆豉比例比原方高,味道浓郁非常好吃,你可以根据口味调节豆豉的用量。
还有一种做法是不放生抽的,蒸出来是排骨的本色,味道也非常好,所以放不放生抽都可以。
原方上没有说排骨需要泡水,我是觉得泡一下,血水去得更干净。
拌完调料后直接就可以蒸了,不用腌制。
蒸约10-15分钟后,用筷子戳一下排骨,如果可以很轻易地戳开,那就可以了,不要蒸的时间过长,会影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2011-05-05 13:14:46
12 收藏


豉汁蒸排骨的答疑

关于豉汁蒸排骨的做法还有疑问? 提一个问题