糟溜小黄鱼

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鱼的花样吃法

用料  

糟溜小黄鱼的做法  

  1. 黄鱼片下两面鱼肉,大骨不用;加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀

  2. 略腌制一会儿

  3. 木耳泡发后去蒂撕小朵;笋切片

  4. 木耳在开水中汆烫熟,捞出沥干

  5. 笋片在开水中汆烫一下,捞出沥干

  6. 黄鱼片在开水中汆烫一下

  7. 变色后立即捞出

  8. 锅内热少许油,加入木耳和笋片快速翻炒一会儿

  9. 调入糟卤,略炖煮一会儿

  10. 加入黄鱼片,轻轻推动,略煮

  11. 调入水淀粉勾芡即可

小贴士

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的。
除了黄鱼以外鲈鱼、鳜鱼、青鱼等等都很适合用糟卤来烹饪。
片下的鱼骨可以在油锅内煎一下,然后熬高汤用。
如果有耐心,可以把鱼肚上的小刺用小镊子一根一根拔除,吃起来更方便些。
糟卤已经很咸,完全不需要加盐了。
鱼片下锅后不要翻动,轻轻用锅铲推动,否则鱼肉很容易碎;也不要久煮,略煮足以,否则鱼肉会老。
喜欢糟卤味儿的,可以在出锅后,再在表面淋上一些糟卤增香。
 

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该菜谱创建于 2011-05-05 13:09:03
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