自制广式月饼
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人做过这道菜
馅心 40g*38个
用料
自制广式月饼的做法
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转化糖浆内加入枧水搅匀
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加入花生油（或色拉油）搅匀
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搅至呈现乳化的状态
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筛入低粉和高粉，用刮刀拌匀成团
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包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
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生咸蛋黄取出后，在表面喷一些白酒
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烤箱160度，烤约6分钟，可以帮助去除腥味
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咸蛋黄加馅心称出总重40g
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馅心压成圆饼形，中间放入蛋黄
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用虎口帮助收拢，包成球状
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不包入蛋黄的，直接称出馅心40g，饼皮10g
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饼皮压成圆饼形，放上馅心
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用虎口帮助轻轻推动饼皮，一点点让饼皮包裹住馅心
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直至饼皮完全包住馅心
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包制好的月饼球在表面粘上一层面粉
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先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出，只留一层薄薄的粉在模具表面即可
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月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状，左手捏紧模具防止滑动，右手用力按压手柄，并略晃动，使表面的花纹完全压清晰
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双手捏住模具，轻轻推动，月饼就可完全脱模了（若没有立刻脱模，轻轻左右晃动一下即可）
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压制完成的月饼样子
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月饼表面喷一层水，立刻送入预热200度的烤箱，烤7分钟，至表面稍微上色（请根据自家烤箱调节温度和时间）
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取出后稍凉一会儿，蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点，刷在表面突出的花纹上（不可太多，否则会使花纹模糊；可以在周围也刷上一层）
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烤箱温度降到175度，再次烤约7分钟至表面金黄即可
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凉后放入密封盒内保存，约3天后表面会变得柔软油亮，此时食用口感最佳（回油时间的长短与转化糖浆的性质有关，不一定要3天，有的大半天就可了）
