锅内烧开水,加入豆腐
加入适量盐(可略多些),中火煮一会儿(可以去除部分豆腥味)
捞出豆腐,稍凉后用纱布挤出水分
腿肉切末;挤干水分的豆腐用刀碾成碎末
豆腐加入肉末内,调入适量盐
加入少许花雕酒
加入少许姜汁
加入一点点生抽
加入少许白胡椒粉
加入适量淀粉
加入适量芝麻油,搅拌均匀
取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团,轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻
锅内热油,放入豆腐饼小火煎至颜色变深,表面有弹性即可
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