春卷

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用料  

春卷的做法  

  1. 肉切丝,加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿

  2. 冬笋切丝;香菇切丝;韭黄切段

  3. 少许面粉,加入适量水,搅匀成面粉水备用

  4. 笋丝在水中煮一会儿,捞出沥干

  5. 锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出

  6. 锅内热油,加入香菇炒软

  7. 加入韭黄,翻炒一会儿

  8. 加入笋丝和肉丝

  9. 加入适量盐,炒匀

  10. 淋入水淀粉勾芡(无流淌的汤汁状态),盛出晾凉

  11. 取适量凉透后的馅,放在春卷皮的一端

  12. 折起

  13. 两侧向内折起

  14. 向上卷起,收口处涂上一层面粉水

  15. 继续卷起,收口处轻压即可

  16. 锅内热较多油,加入春卷,中火炸至金黄色即可

小贴士

内馅儿食材不论,随你喜好;嗜甜的话,包入豆沙也十分美味。
馅最后勾芡时要略厚,以没有流淌的汤汁状态为准,不可太稀,否则炸的时候容易爆馅,很危险。
制作完成的馅,需要凉透后再包制,否则炸的时候同样会爆馅,十分危险。
包制的手法均可,只要不露馅即可;收口处抹一些面粉水,可以避免放入油锅后,收口处的春卷皮飘起来。
包制时,切忌过紧,也不要包入过多的馅,以免炸制时爆馅的危险。
 
该菜谱创建于 2011-05-05 10:28:26
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春卷的答疑

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