春卷

Name: 春卷
Ingredients: 腿肉; 冬笋; 韭黄; 香菇; 春卷皮; 一点点面粉; 盐; 花雕酒; 淀粉; 水淀粉

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用料

腿肉
冬笋
韭黄
香菇
春卷皮
面粉	一点点
盐
花雕酒
淀粉
水淀粉

春卷的做法

肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿
冬笋切丝；香菇切丝；韭黄切段
少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用
笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干
锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
锅内热油，加入香菇炒软
加入韭黄，翻炒一会儿
加入笋丝和肉丝
加入适量盐，炒匀
淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉
取适量凉透后的馅，放在春卷皮的一端
折起
两侧向内折起
向上卷起，收口处涂上一层面粉水
继续卷起，收口处轻压即可
锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金黄色即可

小贴士

内馅儿食材不论，随你喜好；嗜甜的话，包入豆沙也十分美味。
馅最后勾芡时要略厚，以没有流淌的汤汁状态为准，不可太稀，否则炸的时候容易爆馅，很危险。
制作完成的馅，需要凉透后再包制，否则炸的时候同样会爆馅，十分危险。
包制的手法均可，只要不露馅即可；收口处抹一些面粉水，可以避免放入油锅后，收口处的春卷皮飘起来。
包制时，切忌过紧，也不要包入过多的馅，以免炸制时爆馅的危险。

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