芋头扣肉煲

3 人做过这道菜

用料  

猪腩肉 2块
芋头 适量
老抽 适量
绍酒 少许
南乳 少许
蒜蓉 少许
冰糖 少许

芋头扣肉煲的做法  

  1. 买了蛮巨型的二块猪腩内,先用水灼煮约二十分钟

  2. 买芋头当然是广西荔溥的芋头,因为要长时间的蒸煮,所以芋头不能切得太薄,相对的要切厚一些

  3. 切片后的芋头要先炸熟,因为熟了的芋头才能在后边的蒸煮过程中大量吸收掉腩肉的油脂,这样做出来的芋头扣肉煲吃起来才会有肥而不腻的感觉。(为免浪费太多油,我用的是半煎炸的方法处理芋头,就是放一层薄薄的油在锅里,慢火煎熟。)

  4. 然后将灼熟的腩油捞起,用叉子在皮上刺上无数个洞洞。跟着再抹上老抽上色

  5. 将上了色的腩肉摆进焗炉里,二百度火对着皮直接烤个二十多分钟,可以清楚的听到腩肉的皮因为热力而鼓胀继而发出皮皮卟卟的声音。。。非常痛快~~~

  6. 这个时候就要开始准备最关键的酱汁啦。我家的作法就是简单的用“蒜蓉,绍酒,南乳,冰糖,老抽

  7. [用蒜蓉加进肉里整煲东西会变得更香,因为南乳本身带有咸味,所以只是用的老抽起上色的作用,生抽的话会过咸,至于量的多寡,真是无法量化,根据自己材料的多寡而决定吧)

  8. 最后将芋头与扣肉一片片的在步骤6里的酱汁过一过,均匀地抹上酱汁之后,以一片扣肉一片芋头的摆法,皮朝底这样摆放在容器里,基本上所有过程搞定啦,剩下的就是蒸啦。。。我用快速煲煲了大约四十分钟

  9. 再看一眼,就是这样用焗炉将最困难的炸皮部份搞定的

  10. 蒸好之后的扣肉,找个适当的容器,倒扣进去,即成一煲香浓美味,肥而不腻的人间极品---芋头扣肉煲~~~

小贴士

吃之前再开火焖煮一会,整煲肉,肯定更入味,更香啦~~~(就是想重开火焖一次,所以提前一天才做这煲扣肉,其实做扣肉并不是太难,需要花的就是一些耐性与时间,基本上只要你想,都肯定能做好)

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

芋头扣肉煲相关分类

该菜谱创建于 2011-04-18 10:33:40
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芋头扣肉煲的答疑

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