西葫芦如果不是很老的话,皮可以保留一些,切成或是擦成细丝
把鸡蛋和蛋清放在一个大碗里打散后加盐,倒入西葫芦丝和葱花,搅拌均匀
平底锅里放少许油,油7成热以后倒入蛋糊(量是蛋液薄薄覆盖锅底,但是西葫芦丝有3、4毫米厚的样子);小火煎到一面微微金黄,撒上新鲜磨的胡椒,翻面;用铲子不时压压蛋饼,让西葫芦的水分出来
重复步骤3把剩下的面糊做完
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