魔芋烧鸡

Name: 魔芋烧鸡
Ingredients: 400克魔芋豆腐; 2-3只鸡腿; 一块姜; 4-5枚红尖椒; 两瓣蒜; 油; 盐; 糖; 郫县豆瓣酱; 老抽; 胡椒粉

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用料

魔芋豆腐	400克
鸡腿	2-3只
姜	一块
红尖椒	4-5枚
蒜	两瓣
油
盐
糖
郫县豆瓣酱
老抽
胡椒粉

魔芋烧鸡的做法

魔芋切成小块，切梳子刀，放入烧了开水的锅内煮2-3分钟，立刻捞起，沥干水分
姜切片，红尖椒切小段，蒜切片，鸡腿切小块，加少许油、盐、生抽、淀粉拌匀，腌制5-10分钟
锅中放油，烧热，下鸡腿块、姜片，炒至鸡肉变色，鸡皮收缩出油时，加入红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣，适量老抽、盐炒到鸡肉块均匀上色，汤汁变红
加入沥干的魔芋块，不停翻炒到材料上色，加入少许水，翻炒均匀后，加入半匙白糖，烧开一直到汤汁收浓，加少许胡椒粉即可关火起锅

小贴士

1、梳子刀是指沿着魔芋片一边横向切薄片，但背部不要切断，切好后呈梳子形，这样切是因为魔芋是本身无味又难以入味的食材，切花刀能让汤汁均匀的进入魔芋片内，更加入味，也可以按自己的喜好切其它形状的花刀。
2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的涩味，让魔芋豆腐口感更滑韧。
3、不建议鸡腿先用水汆烫，是为了烧出来的鸡肉紧致入味，口感较好，也可以用鸭肉代替鸡肉。