芋头青菜钵

2 人做过这道菜
新年吃这道芋头青菜钵未免有点素,不过你知道么,在南方一些省份,有新年吃芋头的习惯,芋头形似元宝,吃了新的一年招财进宝,财源滚滚。菜头,谐音彩头,有财运,有彩头,新的一年想不牛气冲天只怕也是不行哦!

用料  

芋头 500克
青菜 300克(可以是油菜、菜芯
肉末 50克
少许
适量
生抽 少许

芋头青菜钵的做法  

  1. 油菜洗净待用,芋头刮去皮,切成小块,洗净待用

  2. 炒锅加一匙油,烧热,下芋头翻炒数下后,加入一大碗清水,水量要淹没锅中的芋头,保持大火,煮到水开

  3. 将煮开的芋头连汤水一起倒入高压锅中,盖盖加阀,煮7-8分钟,关火,打开盖子可以看到芋头已经完全煮烂了

  4. 等待芋头煮烂的空隙里,将油菜切成碎末

  5. 炒锅加入一匙油,烧热,下肉末煸炒到颜色变白,下青菜末继续翻炒

  6. 将煮好的芋头连汤一起倒入炒锅中,与青菜肉末混合,如果汤汁的水量不多了,再加入一碗水或高汤

  7. 加入盐,生抽调味,一边用勺子搅拌,继续煮3-5分钟,看锅内汤汁成浓稠糊状即可关火盛碗(如果习惯放味精、胡椒粉可以在此时放一点)

小贴士

1、给芋头去皮和切块时,最好带上一次性手套,否则芋头的毛和黏液可能引起皮肤瘙痒、过敏.
2、也可以用微波炉把带皮芋头煮熟,软熟后的芋头就可以直接用手剥皮了,但这样加工的芋头最好捣成糊状后再加水和青菜同煮.
3、如想保持青菜的色泽碧绿和清脆的口感,可以将青菜碎用盐腌过,捏去水分,再晚一点下锅和芋头糊同煮.
4、青菜的品种可以根据自己的喜好选择,油菜、菜芯、芥兰、萝卜菜等菜的杆部比较多,口感比较清脆的都适合拿来做这道芋头青菜钵,如果不要求菜的颜色搭配,你甚至可以用大白菜、娃娃菜来做,一样很好吃.
5、你还可以根据自己的喜好再里面加入其它蔬菜,豆类,如蘑菇丁、红豆丁等,很随意哈.

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-22 18:45:03
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芋头青菜钵的答疑

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