红烧牛肉

2 人做过这道菜
红烧牛肉的百搭个性缘于它的家常、亲和,从南到北,从东到西,甚至走遍全球,有哪一片地域哪一个国家不做、不吃类似红烧牛肉这样的家常菜呢?家常的味道意味着在选材搭配上的随意多变,凡是手边现有的大可随意尝试调配一番,有人见人爱的红烧牛肉做底,放什么也难不是美味啊!

用料  

牛肉(瓦沟肉) 3斤
干红辣椒 一把
桂皮 一块
八角 3只
肉寇 两枚
香叶 2片
陈皮 一小块
茶叶 一小撮
一块
少许
少许
老抽 半杯
冰糖 5-6颗
白酒 少许

红烧牛肉的做法  

  1. 牛肉用凉水浸泡半小时,泡出血水倒掉

  2. 各种香料洗净,陈皮和茶叶可以用纱布包起来,姜切片待用

  3. 牛肉捞出,切小麻将块,沥干水分,炒锅烧热,放入适量油

  4. 烧热后,先爆香一半分量的姜片,将牛肉倒入锅中,不停翻炒

  5. 加入干红辣椒、桂皮等除陈皮和茶叶之外的全部香料和剩余姜片,继续翻炒

  6. 喷入少许白酒,继续翻炒到,牛肉变色,收缩时,加入老抽,继续不停翻炒到牛肉块上色,出油

  7. 往锅中加入一大碗温开水,水量到刚好淹没锅中材料,加入装了陈皮和茶叶的纱布包、冰糖,大火烧开

  8. 转中小火,焖烧1小时左右,到牛肉酥烂,汤汁收浓时即可调入盐

  9. 如果等不及小火慢烧,可以转到高压锅里,到高压锅出大气20分钟后,即可关火,调入盐即可

小贴士

1、建议买瓦沟牛肉制作,这个部位的牛肉适合炖烧,非常的酥烂好吃;
2、你也可以加入一点胡萝卜什么的一起炖;
3、如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶很山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
4、如果象我一样准备用烧好的肉加其它材料的,可以先不加盐,待再下锅时再加,比较好掌握咸淡;
5、我用的是乐扣乐扣美特乐冰箱门柜保鲜盒,每一盒刚好可以装一顿分量的烧牛肉,盒身四面锁扣,密封很严,小小的体积可以同时将三大碗牛肉同时放在冰箱的门柜里,完全不占用空间,要吃的时候取一盒出来加入蔬菜就可以,剩下的两盒还可以继续叠着密封保存。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-22 18:42:09
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红烧牛肉的答疑

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