萝卜丝炒粉条

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用料  

红薯粉条 一小把
方火腿 一块
白萝卜 半只
青椒 一个
一小块
猪油 少许(可用少许肥肉或带肥的猪肉代替)
老抽 半匙
辣椒油 一匙
陈醋 半匙
少许
黑胡椒粉 少许

萝卜丝炒粉条的做法  

  1. 白萝卜去皮切成细丝,红薯粉条用温开水泡软,用厨房剪刀略剪短;火腿、青椒、姜分别切丝待用

  2. 炒锅放火上,加热,将猪油放入锅中,熔化,将姜丝放入煸出香味后,将切好的萝卜丝倒入

  3. 反复翻炒到萝卜丝变软后,加入少许盐、半匙老抽、半匙陈醋调味,将红薯粉条从水中捞出加入锅中,加半碗水,并翻炒均匀

  4. 待红薯粉条略软后,加入少许辣椒油(不吃辣就可以省略不放),少许糖,放入切好的火腿丝,炒匀看锅中的水快要收干时,用锅铲试一下粉条的软硬度,感觉红薯粉还硬的话,沿锅边再放少许水,继续焖一下

  5. 到红薯粉软烂时,加入青椒丝、黑胡椒粉,略翻炒几下,即可关火,盛起

小贴士

1、萝卜丝炒得好吃的诀窍一:萝卜丝要切细一些,但不表示要越细越好,两毫米见方的粗细就差不多,太细的萝卜丝炒完后会过于软烂,没有口感,太粗的萝卜条油盐难进,只能水煮熟,就会有叫做萝卜膻的怪味出现,不好吃,由此可见,萝卜丝炒的时间也不能过长,略留一点脆感是最好的。
2、萝卜丝炒得好吃的诀窍二:要用动物荤油来炒,萝卜丝融合了动物油,才会迅速变得软熟,又带有动物脂肪的滑软口感。可以用熟猪油来炒或者带肥的肉提前煸出油份代替。
3、萝卜丝炒得好吃的诀窍三:姜和醋不可少,姜有驱除萝卜异味的作用,并调出萝卜本身的鲜味。醋和动物油能让萝卜丝炒的时间不长却口感柔软,并化解了萝卜本身自带的辛辣味道,突出萝卜的清甜。
4、红薯粉条宜选用质量比较好的,不能用粉丝代替,味道不一样。火腿可以用猪肉、牛肉切丝代替。
 
该菜谱创建于 2012-03-06 18:35:49
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