摩卡冻芝士

4 人做过这道菜
初秋的甜蜜享受----摩卡冻芝士

用料1 (底部芝士原料)

奶油奶酪 250克
淡奶油 100ml
细砂糖 4汤匙(60克)
蛋黄 2个
朗姆酒 1茶匙(5ml)
香草精 1/2茶匙(3ml)

用料2 (上层摩卡原料)

淡奶油 100ml
速溶咖啡 1袋
黄油 30克
黑巧克力 80克

摩卡冻芝士的做法  

  1. 将奶油奶酪隔水加热软化,加入朗姆酒、香草精,用打蛋器打至光滑

  2. 蛋黄与30克砂糖混合,一边隔水加热,一边用打蛋器搅打,直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中

  3. 将100ml淡奶油加入30克砂糖混合,打至约2分钟,呈湿性发泡(淡奶油有点大泡儿)后,加入奶酪蛋黄糊中

  4. 将速溶咖啡用15ml热水冲开,再与100ml淡奶油和30克黄油混合加热,沸腾后马上离火,加入切碎的黑巧克力,快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,冷却至40度左右备用

  5. 在容器中倒入一部分芝士糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤,依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊,做好后放入冰箱冷藏室保存

小贴士

**芝士,是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料,包装上的名称为cream
cheese,我用的是卡夫牌的,目前在家乐福有小包装出售,也可以在烘焙店购买。
**摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配,带来富有层次的口感。
**打发淡奶油时,不要打得太硬,六七分发就行,否则与芝士糊混合的时候会很难均匀,而且会造成芝士糊偏硬,倒入容器不容易平整。
**依次倒入芝士糊和巧克力糊时,剩余的巧克力糊与芝士糊,可以放在温水中保持其不凝固的状态,如果会变的浓稠,稍稍隔水加热一下即可。
**喜欢层数多的,可以反复重复以上的步骤。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

摩卡冻芝士相关分类

该菜谱创建于 2011-03-18 17:39:49
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摩卡冻芝士的答疑

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