盐水皮皮虾

30 人做过这道菜

用料  

皮皮虾 2斤
花椒 20颗
八角 3颗
香叶 3片
1汤匙(15克)

盐水皮皮虾的做法  

  1. 将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分

  2. 锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用

  3. 可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味

小贴士

每年的4月底至8月,是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾,刚好是肉质肥美的时候。

京深海鲜市场进大门,右手整整一条通道,现在全是卖皮皮虾的,鲜活的皮皮虾15快钱左右一斤,每天的价格都有浮动,周末或过节或许会贵一点。

挑选皮皮虾最好能买活的,味道最鲜。挑选时,个头较小的,肚子上有个白色“王”字的是母的,煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大,肚子上没有王字的是公的,没有黄儿,但肉厚。你根据自己的喜好挑选吧。但通常,卖家不会一斤虾里给你太多母的。

鲜活的皮皮虾买回后,能保持约3个小时,因此建议你尽快食用。最好不要放入冰箱里隔夜,否则肉会慢慢变空。超过2天,冰箱里就会有臭味啦。

这个做法的皮皮虾,最大程度的保持了虾的鲜嫩。冷水下锅,水开后煮3分钟,时间不要久,否则肉质就太紧了。很多人用蒸的方法,而且蒸的时间比较久,那样的话,皮皮虾的肉很容易缩小变空。

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 17:54:27
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盐水皮皮虾的答疑

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