肉末家常豆腐

Name: 肉末家常豆腐
Ingredients: 1盒北豆腐; 50克肉馅; 4朵香菇; 100克冬笋; 10克葱; 10克姜; 10克蒜; 1茶匙（5ml）料酒; 2汤匙（30克）郫县辣酱; 1茶匙（5ml）生抽; 1茶匙（5ml）醋; 1/2茶匙（3克）糖; 200ml清水; 3汤匙（45ml）水淀粉

5 人做过这道菜

这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。

用料

北豆腐	1盒
肉馅	50克
香菇	4朵
冬笋	100克
葱	10克
姜	10克
蒜	10克
料酒	1茶匙（5ml）
郫县辣酱	2汤匙（30克）
生抽	1茶匙（5ml）
醋	1茶匙（5ml）
糖	1/2茶匙（3克）
清水	200ml
水淀粉	3汤匙（45ml）

肉末家常豆腐的做法

提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）
冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片
锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色
锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散
放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可

小贴士

北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。

冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。

香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。

郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝再咸淡，再放盐哈。