猪肉炖粉条

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这是很家常的家常菜,各家有各家的做法,尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片,味道会很不一样,你可以试试看。

用料  

五花肉 2斤
粉条 1小把
干香菇 3朵
(随意)
大葱 1根
1小块
大蒜 2瓣
草果 1颗
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1小块
料酒 4汤匙(60ml)
生抽 4汤匙(60ml)
老抽 3汤匙(45ml)
1茶匙(5克)
1茶匙(5克)

猪肉炖粉条的做法  

  1. 将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片

  2. 把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段,姜去皮切片,大蒜切片,备用

  3. 汤锅中倒入清水大火煮开后,放入浸泡好的香菇,和笋片焯烫10秒钟,捞出沥干。然后放入五花肉,焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫,用清水冲净

  4. 锅中倒入油,待油7成热时,放入葱姜蒜,香菇,笋片,草果,香叶,八角和桂皮,炒出香味后放入五花肉,煸炒半分钟后,烹入料酒炒2分钟

  5. 倒入生抽和老抽,再倒入开水,没过肉的表面,大火烧开后转成小火,盖上盖子煮40分钟

  6. 放入泡软的粉条,调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后,改成大火煮2分钟后即可

小贴士

做这道菜,香料的用量不要太多,每样放一点儿就可以,免得遮盖了肉本身的香味。

粉条,在市场上有很多种,我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前,用温水泡软即可,不要用开水浸泡,更不要煮。下锅后,煮10分钟即可,时间不要太久,否则容易散碎在锅中。

在步骤(5)中,请你一定记得添加开水,而不是冷水,这样煮好的肉才软嫩,味道也香。
 

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该菜谱创建于 2011-03-14 14:36:29
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猪肉炖粉条的答疑

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