香菇鸡肉茸

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这道菜,比较适合给小朋友做,拌米饭,佐粥,或者用来拌面条,小宝宝们都很喜欢吃。如果是给大人做的话,就没必要这么麻烦的切碎,而是将香菇和鸡肉都切成片或1cm大小的丁就可以了,烹饪方法和配料都是一样的。

用料  

新鲜香菇 5朵
鸡胸肉 1片
西班牙橄榄油 3汤匙(45ml)
料酒 1茶匙(5ml)
生抽 2汤匙(30ml)
1/4茶匙(1克)
1/2(3克)
水淀粉 1汤匙(15ml)

香菇鸡肉茸的做法  

  1. 将买回的新鲜香菇放在淡盐水中浸泡20分钟后洗净,沥干,切碎。鸡胸肉也切成跟香菇碎同等大小的碎丁

  2. 把鸡肉碎放入碗中,调入料酒和1汤匙(15ml)的西班牙橄榄油,搅匀后腌制5分钟

  3. 平底锅中倒入剩余的2汤匙(30ml)橄榄油,大火加热,待油7成热时,放入鸡肉碎,煸炒至肉的表面变成白色,用铲子将鸡肉碎拨到锅的一侧

  4. 在锅的另一侧,倒入香菇碎,用这一侧锅中的油将香菇碎煸炒1分钟,然后将鸡肉碎和香菇碎混合在一起

  5. 调入盐,生抽和糖,翻炒2分钟,此时香菇会出一些汤,如果没有的话,加入少量的清水,继续炒1分钟,然后淋入水淀粉即可

小贴士

根据你家孩子的年龄,决定碎丁的大小。鸡肉也可以换成猪肉,虾肉,鱼肉等,但后两者一定要做好去腥的工作哈,除了再腌制的时候放料酒,炒虾肉碎或鱼肉碎的时候,也要在锅里烹入1茶匙的料酒。

在腌制肉类时,放完腌制料,再倒入西班牙橄榄油,可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。

另外,用橄榄油煎,炸,炒制肉类时,橄榄油可在食物的表面形成一层保护层,这种保护层除了能防止食物粘在一起,同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失,使得口味和口感更好。
 
该菜谱创建于 2011-03-14 10:13:21
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