快手版老北京炸酱面

1 人做过这道菜
10分钟就能做好的炸酱-----快手版老北京炸酱面

用料  

手擀面 250克
五花肉 150克
黄瓜 1根
水发黄豆 100克
香椿 1小把
豆芽 200克
心里美萝卜 半个
大白菜 200克
大蒜 随意
青葱 3根
大葱 半根
葱伴侣酱 200克
八角 1个
料酒 3汤匙(45ml)
白糖 1茶匙(5克)
随意

快手版老北京炸酱面的做法  

  1. 把黄瓜,心里美萝卜,大白菜,香椿切丝。将豆芽,白菜丝,用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出

  2. 把酱倒入碗中,再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入,别一下都倒进去。酱的稀稠度,以用筷子挑起,能缓慢自然下落为宜

  3. 把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油,放入八角,炒出香味

  4. 放入五花肉丁,烹入料酒,然后煸炒至肉丁变色后,放入已调稀的酱,锅开后转成小火,慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火

  5. 关火后放入切碎的大葱碎,搅匀即可

  6. 汤锅中倒入水,大火煮开放入面条,将面条煮至无硬心时捞出过凉水,沥干水分后浇上炸酱即可

  7. 在面条中加一点点醋,配着我们提前准备好的菜码吃,味道更好

小贴士

酱和水的比例一定要掌握好,请务必分次加入,别一下都倒进去。酱的稀稠度,以用筷子挑起,能缓慢自然下落为宜。水放多了,酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中,要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。

文字步骤(5)中,一定要关火后再放入大葱碎,放大葱这一步,不可以加热哦,否则,大葱的香味出不来,反而变臭啦。

葱伴侣的酱,算是半成品酱,可以直接食用,也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料,且是熟酱,因此不需要再添加甜面酱,而且烹饪时间也缩短了,是个做炸酱面既好吃,又偷懒的方法。

白糖,要最后放,这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。

配炸酱面的菜,有很多选择,可以根据自己家人的喜好,增加或减少。

通常在夏天,煮好的面条,我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天,煮好的面条沥干水,直接拌着酱吃。根据自己的喜好,选择过水或不过水吧。

炸酱面的菜码通常有:黄瓜,心里美萝卜,豆芽,黄豆,香椿,白菜,芹菜,青蒜。你也可以根据自己的喜好,随意添加或减少。

在拌好的炸酱面中添加一些醋,味道会更好,但有些人可能不太习惯。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

快手版老北京炸酱面相关分类

该菜谱创建于 2011-03-14 07:37:29
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快手版老北京炸酱面的答疑

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