虾皮炖小白菜

4 人做过这道菜
在饭堂里,小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了,不是因为它不好,而是因为它普通太廉价了,饭堂每一天的素菜都是它,厨师只是用油锅将它炒熟,姜蒜都不放一片的敷衍了事,每天都吃这样的清炒小白菜,真的很容易反胃的!
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧!

用料  

小白菜 500g
虾皮 40g
2片
少许
鸡精 少许

虾皮炖小白菜的做法  

  1. 先烧红锅,猛锅阴油的用姜片起锅,爆香虾皮

  2. 加入白菜炒匀,记得用锅铲从锅底炒起虾皮,以免虾皮粘锅甚至变黑

  3. 等菜炒匀后,加入约500ml水煮汁

  4. 小火煮约20分钟,加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可

  5. 一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了,虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝

小贴士

1.一定要选用这种矮脚,茎粗,重身的矮脚白菜,炖出来的才才够淋甜。
2.小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜,小白菜有利于预防心血管疾病,降低患癌症危险性,并能通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅。还能健脾利尿,促进吸收,但由于其性凉,故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用,都一定要放姜起锅,爆过以后就不会有草腥味,如果要菜保持绿色的话,炖的时候就尽量不要盖盖子。
3.虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味,而且虾皮本身是带咸味的,所以最好先试味再决定放多少盐,不能太咸,如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-11 17:12:37
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虾皮炖小白菜的答疑

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