凉拌肥牛

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肥牛好吃,不仅有最经典的涮肉吃法,更可以做驰名的肥牛饭、入厨必“得瑟”的金针肥牛,等等等等。而且,肥牛肉薄、熟快、甚至无须长时间化冻即可烹饪,所以最适合下班之后匆匆上手的日常快晚餐,不用做那么多准备,亦能很快上席。

用料  

凉拌肥牛的做法  

  1. 豆芽菜洗净;金针菇洗净切去根部;香菜洗净去掉根部;红辣椒洗净

  2. 香菜切段;红辣椒切丝备用(也可以在步骤10完成后再进行)

  3. 煮锅中接足量凉水,以大火烧开。,大火烧开后,先放入豆芽菜烫熟即捞出

  4. 然后放入金针菇烫约2分钟或至熟即可捞出

  5. 锅中的水继续加热,可以烫肥牛了

  6. 肥牛其实不需要解冻,一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可,不然肉就老了。如果更讲究,用蔡澜先生的办法是:把肥牛放入,水温一降,马上把才涮得半生的牛肉夹出,待水再次沸腾,让放入肥牛烫一下捞出,这时肥就就全熟了,口感最好。待肥牛全部涮好,放在笊篱里沥水。不过无论如何,肥牛最好不要一起放入,而要一片一片地涮最好。当然要是实在太懒了,不计较肉会老,全部放入也可以啦,但是一定要用筷子充分划散哦

  7. 把沥干水分的肥牛、金针菇、豆芽菜放入大碗中

  8. 用你喜欢的调料汁拌匀即可,而我自己喜欢是用丘比和风沙拉汁与李锦记的蒸鱼豉油来调,比例完全取决个人喜好。蒸鱼豉油味鲜,而和风沙拉汁有蒜甜味,最适合凉拌。多放一些调汁才会入味

  9. 尝一尝味道后,把大碗盖上保鲜膜,放入冰箱腌2-3小时入味

  10. 取出腌好的肥牛,放入香菜、撒上红辣椒丝

  11. 锅中放一勺香油、一勺玉米油或者其他没有味道的植物油,烧得滚热,然后趁热浇到肥牛上,拌匀即可

小贴士

肥牛:其实“肥牛”不是指“肥的牛”或“肥的牛肉”,亦不是某一个牛的品种,英文叫beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。所以“肥牛”其实就是指排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的这一类牛肉。不过肥牛多选择腰背部和腹部肉。我们常说的眼肉肥牛是特级牛脊背中部肉,肥瘦相间、形似眼状;上脑肥牛脊背上部肉,脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑;外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧;腹肉肥肉,选于肋骨后部肉。

和风沙拉汁:由酱油、麻油、果醋、果泥等调味料制作的和风沙拉汁甜、酸、咸,爽口又开胃,一般拌凉菜使用,别有味道。其实作为肉的蘸料也很有特色,尤其可以与蚝油、鲜味酱油等搭配非常不错。个人比较喜欢丘比系列,性价比比较高。

蒸鱼豉油:味道非常鲜美,除了蒸鱼,其实凉拌菜时以蒸鱼豉油代替生抽酱油,特别加分。我偏爱李锦记的蒸鱼豉鱼。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-10 18:02:55
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