铁板五丝面

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用料  

鲜切面 500克(新鲜加工的面条)
猪里脊 100克
卷心菜 150克
2片
蒜瓣 2个
水淀粉 1勺(约15毫升)
生抽酱油 2勺(约30毫升)
1茶匙(约4克)
料酒 1勺(约15毫升)
鸡粉 1茶匙

铁板五丝面的做法  

  1. 猪里脊切丝,用水淀粉、生抽酱油、料酒各1勺腌15分钟;卷心菜切丝;姜、蒜切末

  2. 鲜切面条上锅蒸熟或煮熟后稍微晾凉,然后倒少许油拌匀,以免让面条粘连

  3. 锅中倒适量油,油温后,下里脊滑炒开,并捞出备用

  4. 锅中倒适量油,油温后下姜、蒜炒香,放入面条,用筷子轻轻搅散,让面条都均匀地“被油炒过

  5. 将炒好的面条先盛出,锅中再倒入适量油,放入卷心菜炒软,然后倒入面条、事先炒好的肉丝倒入,加1勺生抽酱油、盐和鸡粉调味后,即出锅

小贴士

在基本菜式肉丝炒面基础上,增加胡萝卜、香菇和竹笋,把三样菜都切成丝,在炒好肉丝后炒软卷心菜之前,把胡萝卜丝、香菇丝、笋丝炒熟后,再加入卷心菜丝炒软,然后再加入面条、肉丝,调好味后,把面条倒入烧得滚热的铁板中,这样炒出的面条不仅看上去更加丰盛,而且灼热的铁板使最底下的一层面条口感焦脆,如果再把面条换成米粉就更显精致,让家常炒面不普通,自然当作宴客菜会很受欢迎。
 

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该菜谱创建于 2011-03-10 16:55:15
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铁板五丝面的答疑

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