粉蒸南瓜盅

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将小南瓜从顶部切开,挖去南瓜籽和囊,将包裹好米粉的牛肉放入南瓜中,上锅蒸熟即可。南瓜吸收了肉的油脂,肉中又带有南瓜香甜,非常好吃,而且以南瓜盛装粉蒸肉,摆上餐厅还可以当作一件漂亮的食器,用来宴客简单又大方。

用料  

牛肉 500克
大米 250克
南瓜
八角 1只
桂皮 1根
淀粉 2勺(约16克)
清水 适量
半头
玫瑰腐乳汁 2勺(约30毫升)
甜面酱 1勺(约15毫升)
老抽酱油 2勺(约30毫升)
绵白糖 1茶匙(约3克)
料酒 2勺(约30毫升)

粉蒸南瓜盅的做法  

  1. 米洗净后平铺一天,彻底晾干水分(如使用免洗米,也可不过水冲洗直接使用);大蒜剁成蒜泥

  2. 将炒锅不加油,直接以小火加热,锅热后,放入大米、八角、桂皮不断翻炒,将米炒香并略变金黄色后关火,将八角和辣椒挑拣出扔掉

  3. 将炒好的米自然冷却后,放入搅拌机中搅拌成非常细小的颗粒状,搅拌时注意搅拌几秒钟就暂停下,摇晃摇晃大米,让米粒被搅拌成均匀的大小。也可以用擀面杖将炒好的大米擀碎

  4. 将刀口垂直于牛肉的纹理,把牛肉切成0.5厘米厚的小片后,用刀背拍拍松后,倒入淀粉、料酒、腐乳汁、老抽酱油、糖,以及少许油,加入蒜泥拌匀,腌制30分钟

  5. 将搅拌碎的米粉加入牛肉中抓均匀后,慢慢倒入清水,同时轻轻搅拌,让清水被米粉吸收,感觉米粉如海滩湿润的沙子即可

  6. 将被包裹了米粉的肉一片片、一层层摊开铺在平盘上

  7. 蒸锅倒足量水,放入盘子,以大火加热,开锅后蒸约60分钟,注意期间蒸锅内是否需要添加水

 

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该菜谱创建于 2011-03-10 16:52:15
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