温暖苹果派

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用料  

苹果 4只
黄油 180克
面粉 180克
半小勺
糖粉 50克(或以绵白糖代替)
冷水 约100毫升
砂糖 50克

温暖苹果派的做法  

  1. 把150克的黄油直接从冰箱取出切成一厘米见方的小丁,然后放入冰箱冷藏。注意,做派的关键就是绝不能让黄油在制作过程中熔化!同时,准备好冰水,最好加些冰块,总之水越凉越好

  2. 把面粉过筛,同时把盐和糖也放入。然后把冷硬的黄油小丁倒入面粉中

  3. 迅速地摇动面盆,尽量让黄油小丁沾上面粉,然后一点点倒入凉水,用你觉得舒服的工具轻轻地和面,比如研磨蒜的小棒,勺子、木铲,但是不要用手,以免黄油熔化。还要特别注意的是,不要捣碎黄油小丁,只让面融合水后包裹住黄油小丁就行了

  4. 然后轻轻握起拳头,用手指与手背相连的关节按压面,使之稍微瓷实些。最好用除手之外的工具把面团整理成形状。把面团包入保鲜袋中,放入冰箱冷藏1小时,如果过夜也没有问题

  5. 取出冷藏好的面团后,在案板上撒些浮面,将面团擀成长方型

  6. 将面皮从三分之一处向前折叠下

  7. 然后再把面皮向前折叠,这样把面皮三等分折叠

  8. 把材料旋转90度,就是竖过来,用同样的方法折成这样的三折。然后放入保鲜袋中,再放入冰箱冷藏大约30分钟

  9. 在冷藏面皮的时候,可以制作苹果馅。首先将苹果去皮去核切成小丁

  10. 煮锅中放入剩余的30克黄油加热融化

  11. 黄油融化后,把苹果丁倒入锅中,并撒入50克砂糖,摇动煮锅,让苹果小丁均匀地包裹上黄油与糖

  12. 以小火煮苹果,将苹果的汁水煮出

  13. 然后以中火收汁,将苹果煮软而且颜色呈浅褐色即可

  14. 煮好苹果后,取出冷藏的面团,用擀面杖擀成长方型,再同样折三折后,旋转90度,并继续折三折,然后擀成厚度大约为1厘米的面皮

  15. 模具上刷少许油防粘连

  16. 将面皮比着模子轻轻按压在模具里成一个浅浅的小面碗,多余的面皮备用

  17. 用叉子在面皮上插些小洞洞,以使烘烤使可以透气

  18. 将苹果馅填入小面碗中

  19. 多余的面皮集中起来揉成面团,然后擀成1厘米厚的面皮,再切成大约半厘米的面条,将面条不规则地相互叉子搭在苹果馅上,但是要记得中间留一个孔,这样整个小面碗看起来就好象是个鸟巢了,鸟巢苹果派的坯子也就完成了

  20. 最后在相互交叉的面条上刷上蛋黄液,就可以放入已经事先预热到200度的烤箱内先烘烤大约10分钟,然后将温度调至180度再继续烘烤20分钟即可

 

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该菜谱创建于 2011-03-10 16:43:30
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温暖苹果派的答疑

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