麻酱鸡丝拌粉皮

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调一碗秘制芝麻凉拌酱,来一盘清凉的拌粉皮,是我夏天的最爱。喜欢的其实是那口——麻酱的味道,不过看心情、视场合,随心加入不同的食材,就是夏天常吃不衰的经典凉拌菜,而且可奢可简。

用料  

熟花生米 1勺
鸡胸 100克(或鸡腿肉)
鲜粉皮 150克
黄瓜 半只
胡萝卜 半只
芝麻酱 2勺
花生酱 2勺
米醋 3勺
酱油 1勺
1勺
蜂蜜 2勺
1/3勺
1/2茶匙

麻酱鸡丝拌粉皮的做法  

  1. 芝麻酱2勺,花生酱2勺,米醋3勺,酱油1勺,水1勺,蜂蜜2勺,糖1/3勺,盐1/2茶匙兑成芝麻凉拌酱备用。不过,现在很多芝麻酱都已经不是纯芝麻酱,而是已经兑了麻酱。所以请仔细看下产品说明,如果已经是芝麻花生混合酱了,就可以直接放四勺混合芝麻酱,而不需要再混入花生酱了

  2. 鸡胸或鸡腿肉放入冷水锅中,加入少许姜片、葱段和料酒,煮开锅后盖上锅盖稍微焖一两分钟就可以捞出,晾至不烫手后,撕成细丝备用;黄瓜、胡萝卜切丝;花生用擀面杖擀碎备用

  3. 将鲜粉皮切成手指宽的长片放入碗中,把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝堆在皮上。如果是干粉皮,则需要事先用冷水泡软

  4. 把事先拌好的芝麻凉拌酱浇到粉皮上、撒上花碎即可,吃时拌匀即可

小贴士

最简单的吃法是只放了蒜末和芝麻酱汁就足矣,如果请朋友吃饭则可以摊张蛋皮切丝、灼些活虾仁去皮留肉,甚至还可以切点海蛰丝、海参丝来拌,都清口好吃。不过平日在家最为正规些又不复杂的做法则是麻酱鸡丝拌粉皮,五颜六色一盘子,吃得人赏心悦目。好像餐厅里,夏天最受欢迎的凉拌菜也是这道吧。

其实如果把凉粉换成面条,就是那夏日迷情的鸡丝凉面呀!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-10 11:53:20
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