肉燥酱

4 人做过这道菜
肉燥酱原本的吃法是把酱直接拌着米饭吃,其实还可以把肉燥酱就直接当做调料来炒菜,这样既不会油腻,而且因为有了肉香,也让菜的味道显得更为殷实。

用料  

猪肉馅 500克
3头
1段
红葱头 半只
酱油 3勺
黄豆酱 3勺
冰糖 30克
料酒 50克
胡椒粉 1茶匙

肉燥酱的做法  

  1. 蒜切蒜粒后,用冷水冲洗,将蒜表面的黏液冲洗掉后,沥水并晾干水份;红葱头切半厘米见放的小片的轻拍上薄薄淀粉;葱切葱末备用

  2. 锅中倒入足量油,油大约烧至6成热后,放入蒜粒以小火炸金黄、酥脆后捞出,关火

  3. 待油温降至五、六成热的温后,再开小火,放入红葱头小片炸至金黄、酥脆捞出

  4. 把多余的油倒出,锅中留少许底油,下葱花炒香

  5. 把肉末倒入炒散、炒变色

  6. 然后烹入料酒,倒入酱油、黄豆酱、胡椒粉,和炸酥的蒜粒和红葱酥继续翻炒片刻

  7. 加足水没过肉末,把冰糖也倒入,以小火炖20分钟后大火收汁,但略微留少许汤汁即可

小贴士

有时间的时候,不妨炒一大瓶子肉燥酱存入冰箱,随用随取,炒蔬菜、炒面饭,让菜或面有点肉味,也让这个夏天少些厨房劳作的辛苦。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-10 11:39:01
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肉燥酱的答疑

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