香菇粉条炖鸡块

7 人做过这道菜
很经典的北方菜,也是最典型的炖肉菜,不过加了粉条和蘑菇,一锅炖下来,味道更鲜美,若能用柴鸡炖,更是鲜美。

用料  

一只
干香菇 15朵克
粗粉丝 50克(或粉条)
八角 1颗
桂皮 1段
三片
葱白 1段
料酒 2勺
老抽酱油 1勺
生抽 2勺
1茶匙

香菇粉条炖鸡块的做法  

  1. 干香菇用清水泡软,然后择去根部,冲洗干净备用,泡蘑菇的水不要倒掉,滤去杂质备用;粗粉丝泡软备用

  2. 整鸡切乒乓球大小的块,放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水

  3. 锅中倒入一些油,油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香

  4. 放入鸡块翻炒一会后,倒入老抽上色

  5. 倒入一些料酒,以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块,大火烧开后,转小火炖约20分钟

  6. 放入蘑菇,并加入盐、生抽酱油调味,继续炖15分钟

  7. 放入泡软的粉条,以中火继续炖约5分钟,并略收汤汁即可

小贴士

可能有人会问:“炖肉和红烧肉有什么区别。”其实,就根本做法来说,炖肉和红烧肉差不多,但也会有些差异。

炖肉多是北方说法,糖放得略少,也不会把汤汁收尽,而是会多留些汤汁,因此看起来也就没有那么润亮;而南方叫红烧肉的,一定多放一点糖,并大火把糖汁基本收干,因为糖多因而可以把汤汁收得粘稠,这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。而主要的程序:用葱、姜和香料呛锅,翻炒需要炖的肉,再倒一些老抽酱油翻炒上色,也可将肉先用开水撺烫掉血水后再下锅翻炒;然后加入料酒和足量水,水量以将没过肉为宜;中火烧开再转小火炖到肉9成烂,加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间,并根据自己的喜好大火把汤汁收得适度就可以了。

学会了炖肉的基本大法,便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉,而且后期可以在锅中加一些其他食材一起炖烧,沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、鸡蛋大呢感都特别好吃,比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同的季节或不同心情有所变化,让我们永远都对肉抱以着期待的热情。

也可以用臻蘑等其他蘑菇做这道菜。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-09 23:52:46
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香菇粉条炖鸡块的答疑

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