重庆辣子鸡

1：干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2：干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
3：买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
4：鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
5：鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
6：炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃；
7：炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
8：白芝麻事先小火炒香。