![单品·素馅儿饺子的封面](https://i2.chuimg.com/ab6ec197c661435bad59b0c602f813d9_810w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
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![(素)饺子 馄饨 烧卖的封面](https://i2.chuimg.com/e1daf904894211e6b87c0242ac110003_662w_511h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
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![小妞儿爱吃馅儿~的封面](https://i2.chuimg.com/d301c333e03f43ff8fde402c85ada50f_1536w_2048h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
做蒸饺一定要用烫面,即:用一半沸水,一半温水和面,这样蒸出的饺子口感又软又有韧性。水和面的比例我也没称过,每次都是估摸着来,先慢慢加入开水,边加边用筷子搅拌,等面粉结成一块一块地,再加入温水揉成面团,盖上湿布饧面
饧面的时候正好准备饺子馅,大白菜梆剁碎,洒上盐拌匀,等杀出水后用纱布纂干,白菜挤出水后会变得很少,所以要多准备一些
香菇、豆腐干、芹菜切碎,粉丝煮熟后用凉水冲凉、切碎。把所有材料拌在一起,加入油、香油、盐。注意白菜是用盐腌过的,所以再加盐时最好尝一尝,别加多了
因为是蒸饺,不用担心煮破,所以饺子可以包得大些。蒸锅的水烧开,铺上淋湿的笼屉布,笼屉布一定要淋透,大火蒸15分钟就行了