清蒸多宝鱼

8.4 综合评分
1220 人做过这道菜
我最喜欢宴客的时候做清蒸鱼,一来无鱼不成席;二来也省事方便,蒸鱼的时候还可以做其他菜;三来还会给客人一个惊喜:“你的清蒸鱼怎么那么好吃?”其实,诀窍就那么一点儿……

用料  

红椒丝
多宝鱼
料酒
李锦记蒸鱼豉油 用酱油和糖代替也可

清蒸多宝鱼的做法  

  1. 多宝鱼撒上盐、料酒腌制片刻,然后放葱、姜,入锅蒸7分钟;腌制片刻,这是多宝鱼的肚皮,很白哈

  2. 倒掉蒸出来的水,拣去葱姜,在鱼身上放上葱末、蒸鱼豉油,淋上热油即可。红椒用来装饰,不加也可以

小贴士

怎样才能做出口感最佳的清蒸鱼呢?怎么控制火候和时间呢?经验大分享!
我做的清蒸鱼每每都是特别成功。鱼肉恰到好处地刚刚熟,没有血水又不会蒸过,特别细嫩。
清蒸鱼实际是最简单的做鱼方法。可却很多人要么蒸不熟、要么蒸老。那么,究竟应该怎样掌握火候和时间呢?
我们先从选鱼上说起。在你还没有对清蒸鱼有个熟练地掌握之前,请选择一些比较容易不失败的鱼。比如1斤左右的武昌鱼、多宝鱼、左口鱼等。
做清蒸鱼,时间很重要。这几种鱼鱼身扁平,比较容易蒸熟。时间上也就好掌握。一般1斤大的鱼,水开后,上屉猛火蒸7分钟,然后关火焖3分钟后揭盖。保证蒸出来鱼肉恰到好处地熟,吃起来口感特别细嫩。
等掌握好清蒸鱼的操作要领之后,就可以选大一点的其他鱼了。那时候,就要根据鱼的体积、厚度、斤两来适当延长蒸制时间。通常会延长到10分钟,以不超过15分钟为宜。

参照这个菜谱,大家做出 1287 作品

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该菜谱发布于 2011-03-06 18:21:00
42841 收藏


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清蒸多宝鱼的答疑

  • 小桃-7  2013-04-14  
    34
    刚买回一条多宝鱼,不知道怎么去内脏,如何下手。望楼主不吝赐教,急求。
  • 一生You你  2017-08-05  
    10
    蒸七分钟是冷水开始算,还是水开了放进去算啊
  • 麦子姑姑  2016-09-14  
    6
    不撕皮吗?
  • 娜姐娜妈_0oh5  2018-04-22  
    4
    请问冷水上锅放鱼 还是水开后 放鱼进去 谢谢
  • 小Young_  2017-02-27  
    3
    要剃鱼鳞吗
  • 德天润  2022-03-29  
    1
    网上冰冻的多宝鱼可以清蒸吗?
  • pp萍_inz3  2017-02-03  
    1
    李锦记蒸鱼豉油是在啥时候放,菜谱没有写呢
  • -羊可爱-  2018-07-17  
    1
    请问
    蒸之前需要倒掉腌制的料酒吗?
  • 不知道写啥好了  2022-02-08  
    0
    上锅蒸的时候,是和料酒一起蒸,还是把料酒倒掉了蒸?
  • 正和0119  2022-03-03  
    0
    有必要腌制久一点吗

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