凉拌豆角

8.0 综合评分
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用料  

凉拌豆角的做法  

  1. 豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段

  2. 用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)

  3. 将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥

  4. 热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去

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该菜谱创建于 2012-01-06 15:09:57
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凉拌豆角的答疑

  • mofese  1年前  
    19
    。。。豆角弄不熟是有毒的。稍微焯水就吃是想中毒呢
  • 兰心小石子  2年前  
    1
    亲 豆角焯水是凉水放豆角还是水开再放 谢谢啊

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