西红柿鸡蛋打卤面

8.0 综合评分
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西红柿鸡蛋打卤面虽然看似简单,但要想做好,可是不容易。要想把这简单菜做成让人念念不忘的美味可是不简单的,都需要掌握哪些诀窍呢?经本博多年潜心钻研,终得西红柿鸡蛋打卤面制作秘笈,录之如下。

用料  

面条 半斤
西红柿 2个
鸡蛋 3个
半根
少许
鸡精 少许
适量

西红柿鸡蛋打卤面的做法  

  1. 把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前,我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制,效果更好,更有利于西红柿出汁儿,成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感

    西红柿鸡蛋打卤面的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩

    西红柿鸡蛋打卤面的做法 步骤2
  3. 如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓

    西红柿鸡蛋打卤面的做法 步骤3
  4. 加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅

    西红柿鸡蛋打卤面的做法 步骤4
  5. 面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀

    西红柿鸡蛋打卤面的做法 步骤5

小贴士

咱家的打卤面没有加番茄酱,就能非常浓郁,确保每一根面条上都裹满了厚厚的浓汁,吃起来有滋有味。这个美味不简单的关键步骤就是要把西红柿翻炒压成泥,这样,酱汁才会浓郁,口感才会好。做出来的是地道的西红柿鸡蛋打卤面而非清汤寡水的西红柿鸡蛋汤面!

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该菜谱创建于 2011-03-06 18:12:12
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西红柿鸡蛋打卤面的答疑

  • s_mile  2014-02-04  
    185
    如果锅里还有底油,就用国内的底油,那如果没有了,难道要用国外的?噗哈哈哈...
  • 吃货爱做家常菜  2017-01-04  
    74
    煎鸡蛋不适合放味精鸡精的
  • 香芒s  2017-08-04  
    5
    我做了,往西红柿里加水比较失败 ,把西红柿的味道都冲淡了
  • 昨晚  2020-04-16  
    2
    有点搞不懂 加鸡蛋加水然后闷几分钟 还加鸡蛋? 是之前炒的吗
  • 旻小鱼  2020-05-08  
    1
    很美味,加了金针菇,味道也不错。就是卤汁有点稀,是不是勾点欠比较好?
  • Mint_糖  2020-08-08  
    1
    买不起国外的油怎么办
  • 不会做饭的司机不是好爸爸  2020-07-21  
    0
    图片儿都是网上炒的  没心意
  • 虎哥虎妹  2020-07-10  
    0
    炒鸡蛋怎么可以去除腥味
  • 小花和铁柱  2020-03-27  
    0
    我这西红柿咋炒不烂
  • LJ_27bx  2020-02-07  
    0
    如果勾芡应该是在什么时候放淀粉?

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