清蒸鱼

8.0 综合评分
1089 人做过这道菜
吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。

用料  

一尾
葱丝
料酒
蒸鱼 豉油

清蒸鱼的做法  

  1. 将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大,我家蒸锅蒸不下,我就给切了两半

  2. 鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜,也不用放葱姜去腥了

  3. 蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右(根据重量),之后关火,闷至5分钟,即可盛出来

  4. 将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒,所以偶就地取材,只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去,那样葱香浓郁,而且鱼身也会更鲜亮

小贴士

1、一般1斤左右的整鱼,旺火足气下8分钟。根据这个标准和实际鱼的大小,酌加酌减。
2、蒸鱼调料切忌过多过杂,因为清蒸鱼主要还是吃鱼本身的鲜美。
3、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅,不可凉水时将鱼加入,会影响口感。

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该菜谱创建于 2011-12-31 12:18:56
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清蒸鱼的答疑

  • 糖圆-1  1年前  
    9
    应该会腥吧,蒸鱼的水不倒了吗?然后再调汁吗?
  • 阈彧郁  6年前  
    1
    为什么清蒸鱼要浇油?这还叫清蒸吗,不会变油腻吗
  • 东子哥哥  3年前  
    0
    不用盐能好吃吗???
  • 手机用户2032_ojkl  1年前  
    0
    不用放盐吗???

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