山楂海苔芝麻牛肉丝
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人做过这道菜
慧心荷韵
我们都知道山楂有开胃消食的作用，主要是针对脂肪类物质如猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类食物，可以很好的消除积食。昨天，做了山楂罐头，有朋友说这样吃太酸。嘻嘻，不要着急，今天介绍大家一种新吃法，用山楂果酱炒肉类食物，肉类被果酱包裹着，酸酸甜甜，不仅可以祛除肉类的油腻油脂，还能品尝到山楂的美味。
用料
山楂海苔芝麻牛肉丝的做法1
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【牛肉的焯煮过程】：1.牛腿肉用清水洗净，沥干水分
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锅里放入足量的冷水，烧到水发出响声，似开非开的状态，放入牛肉块
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大火煮开，到锅里的水面有大量浮沫飘起时关火
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牛肉捞出，用凉水立即冲凉降温
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【牛肉的煮制与处理过程】：电压力锅内胆加入适量的冷清水，放入冲凉的牛肉块
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放入准备好的八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒和干红辣椒1个
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放入葱头1瓣
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盖好锅盖，通电，按肉类键按钮保压10分钟煮制
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电压力锅时间到停止工作后，等锅内温度自然冷却气体散尽，打开锅盖，捞出牛肉块
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牛肉块放在盘子里，放在一边自然冷却
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用手顺着牛肉的纹理撕开
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牛肉块被撕成粗细均等的牛肉丝
山楂海苔芝麻牛肉丝的做法2
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【山楂酱炒制过程】：自制山楂罐头取八个果肉，放在案板上
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用刀把山楂果肉剁成碎泥
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炒锅里放入少量食用油
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放入剁好的山楂泥，倒入少量山楂水
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加入1茶匙白糖
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开小火，用铲子不停的快速搅拌炒制，炒到山楂出红油成果酱状态
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【山楂牛肉丝炒制过程】：撕好的牛肉丝放在山楂果酱里
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开大火，用筷子快速的把牛肉丝与山楂果酱划散搅拌均匀，刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起，不要着急，继续用筷子搅拌划散
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随着温度升高，水蒸汽蒸发，牛肉丝就会变得松散干燥蓬松，每一根牛肉丝表面都均匀的包裹一层山楂果酱
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海苔用剪刀剪成细丝，放入锅中
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加入适量熟白芝麻
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用筷子继续搅拌均匀，即可关火
小贴士
1.煮牛肉时加入一片葱头，可以使牛肉熟的快，而且增香祛除牛肉的腥味。
2.牛肉可以根据自己的喜好撕成粗细均等的条，但不要太细让牛肉丝显得蓬松，太细了入锅炒制时遇到山楂果酱，牛肉丝容易聚在一起结成团，温度再高也不容易松散开。
3.炒山楂果酱时要小火快炒，以免火大糊锅。
4.山楂果发酸，加入适量白糖，增加甜味降低酸度。
5.放入牛肉丝要大火快速搅拌，让山楂果酱含有的水蒸汽有足够的高温快速挥发，使牛肉丝干燥蓬松。
6.炒制牛肉丝时不要用铲子翻炒，因为有水蒸汽铲子翻炒时牛肉丝容易聚在一起结成团，不利于炒制。
7.牛肉丝刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起，不要着急，继续用筷子搅拌划散，随着温度升高，水蒸汽蒸发，牛肉丝就会变得松散干燥蓬松。
8.整个炒牛肉的过程用大火，炒好的牛肉丝会有一股焦香味。
9.如果想让牛肉更细更蓬松，达到肉松的效果，牛肉丝炒好后放在一边自然冷却降温后，放入料理机搅打松散或者是用手再把牛肉丝一根根撕细点，也能达到蓬松状。
做好的牛肉丝可以当天，也可以冷却后放在密封瓶里，放冰箱冷藏保存，作为早餐搭配粥食用。
2.牛肉可以根据自己的喜好撕成粗细均等的条，但不要太细让牛肉丝显得蓬松，太细了入锅炒制时遇到山楂果酱，牛肉丝容易聚在一起结成团，温度再高也不容易松散开。
3.炒山楂果酱时要小火快炒，以免火大糊锅。
4.山楂果发酸，加入适量白糖，增加甜味降低酸度。
5.放入牛肉丝要大火快速搅拌，让山楂果酱含有的水蒸汽有足够的高温快速挥发，使牛肉丝干燥蓬松。
6.炒制牛肉丝时不要用铲子翻炒，因为有水蒸汽铲子翻炒时牛肉丝容易聚在一起结成团，不利于炒制。
7.牛肉丝刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起，不要着急，继续用筷子搅拌划散，随着温度升高，水蒸汽蒸发，牛肉丝就会变得松散干燥蓬松。
8.整个炒牛肉的过程用大火，炒好的牛肉丝会有一股焦香味。
9.如果想让牛肉更细更蓬松，达到肉松的效果，牛肉丝炒好后放在一边自然冷却降温后，放入料理机搅打松散或者是用手再把牛肉丝一根根撕细点，也能达到蓬松状。
做好的牛肉丝可以当天，也可以冷却后放在密封瓶里，放冰箱冷藏保存，作为早餐搭配粥食用。
